Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Thanh mát, dễ ăn, phở cuốn đã trở thành một món ăn đường phố được yêu thích, một tinh hoa ẩm thực mà bất cứ ai đến Hà Nội cũng nên thử. Cùng Lục Thuỷ khám phá cách làm chi tiết món ăn này tại nhà bạn nhé!
Hà Nội, thủ đô ngàn năm văn hiến, không chỉ nổi tiếng với những di tích lịch sử, những con phố cổ kính mà còn là một thiên đường ẩm thực đa dạng và phong phú. Bên cạnh món phở truyền thống, một biến tấu độc đáo và hấp dẫn không kém đã chinh phục trái tim của bao thực khách, đó chính là phở cuốn. Nhờ hương vị thanh mát, dễ ăn, phở cuốn đã trở thành một món ăn đường phố được yêu thích, một tinh hoa ẩm thực mà bất cứ ai đến Hà Nội cũng nên thử.
Phở cuốn, một sáng tạo ẩm thực độc đáo của Hà Nội, ra đời tại ngã tư Ngũ Xã và Nguyễn Khắc Hiếu. Vẫn giữ nguyên tinh túy từ món phở truyền thống, phở cuốn mang đến trải nghiệm mới lạ khi bánh phở tráng mỏng, vuông vắn được khéo léo cuộn tròn cùng thịt bò chín và rau thơm tươi mát, đôi khi có thêm xà lách, rau mùi.
Điểm nhấn không thể thiếu là nước chấm, mang hương vị tương tự nước mắm bún chả nhưng giảm bớt vị ngọt, tăng thêm chút dịu mặn. Để thưởng thức đúng điệu, không thể thiếu tương ớt Hà Nội chua cay, thiếu vắng vị ngọt.
Để tăng thêm sự hấp dẫn và giảm bớt độ khô của thịt bò chín, nhiều nơi đã biến tấu bằng thịt bò tái mềm ngọt, không gây cảm giác ngấy. Qua nhiều lần thử nghiệm và hoàn thiện công thức, phở cuốn đã chinh phục khẩu vị đa dạng của thực khách, trở thành một món ăn đặc sắc, mang đậm dấu ấn ẩm thực đường phố Hà Nội.
Sự hấp dẫn của phở cuốn nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến đơn giản nhưng tinh tế. Mỗi thành phần đều đóng góp một vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.
Linh hồn của món phở cuốn chính là những lá bánh phở tươi, mềm mại. Bánh phở được làm từ gạo tẻ, tráng mỏng và cắt thành những miếng vuông vắn hoặc hình chữ nhật vừa ăn. Bánh phở ngon phải có độ dai vừa phải, không bị khô cứng hay quá nhão, khi cuốn không bị rách và vẫn giữ được độ mềm mại khi thưởng thức.
Thịt bò được sử dụng thường là phần thăn bò mềm, thái mỏng và xào nhanh tay với tỏi, hành tây và một chút gia vị như nước mắm, hạt tiêu. Quá trình xào nhanh giúp thịt bò giữ được độ ngọt tự nhiên, mềm mại và có mùi thơm đặc trưng.
Rau sống là một thành phần không thể thiếu, mang đến sự tươi mát và cân bằng cho món ăn. Các loại rau thường được sử dụng bao gồm: xà lách, rau mùi (ngò rí), húng háng hay kinh giới…Tùy theo sở thích và khẩu vị, một số nơi còn thêm các loại rau khác như bạc hà, giá đỗ…
Nước chấm là yếu tố quyết định sự thành công của món phở cuốn. Nước chấm thường được pha chế từ nước mắm ngon, đường, chanh (hoặc giấm), tỏi và ớt tươi băm nhỏ. Tỉ lệ pha chế sẽ tạo nên hương vị chua ngọt hài hòa, đậm đà, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Một số nơi còn thêm chút dứa băm để tạo vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc biệt.
Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món phở cuốn thơm ngon tại nhà với những nguyên liệu dễ kiếm và cách thực hiện đơn giản sau:
Bánh phở cuốn: 500gr (chọn loại bánh phở tươi, mềm, không quá dày hoặc mỏng).
Thịt bò thăn: 300gr (chọn phần thịt bò mềm).
Hành tây: 1 củ nhỏ.
Tỏi: 2-3 tép.
Rau sống: Xà lách, rau mùi, húng Láng, tía tô, kinh giới (mỗi loại một mớ nhỏ).
Gia vị ướp thịt bò: Nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn.
Gia vị pha nước chấm: Nước mắm ngon, đường, chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt tươi.
Lạc rang (tùy chọn): Để rắc lên nước chấm.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với một chút nước mắm, hạt tiêu và dầu ăn. Để thịt ngấm gia vị khoảng 15-20 phút.
Hành tây bóc vỏ, thái múi cau mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau sống nhặt bỏ gốc, rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Xào thịt bò:
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm.
Cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn. Đảo đều cho thịt chín tái thì cho hành tây vào xào cùng.
Xào đến khi thịt bò chín mềm và hành tây vừa chín tới thì tắt bếp. Trút thịt bò xào ra đĩa.
Bước 3: Pha nước chấm:
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể pha nước chấm theo tỉ lệ sau: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc 3 muỗng canh giấm gạo), 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm.
Khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt.
Nếu thích, bạn có thể thêm một chút lạc rang giã dập vào nước chấm.
Bước 4: Cuốn phở:
Trải một lá bánh phở ra đĩa.
Đặt một ít rau sống (xà lách, rau mùi, húng Láng, tía tô, kinh giới) và một vài miếng thịt bò xào lên trên bánh phở.
Cuộn tròn bánh phở lại một cách nhẹ nhàng và đều tay.
Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: Thưởng thức:
Xếp phở cuốn ra đĩa.
Chấm phở cuốn với nước chấm đã pha và thưởng thức hương vị tươi ngon, thanh mát của món ăn.
Phở cuốn không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực đặc sắc của Hà Nội. Nó thể hiện sự sáng tạo, khéo léo của người dân trong việc tận dụng những nguyên liệu quen thuộc để tạo ra một món ăn mới lạ và hấp dẫn. Nếu có dịp đến Hà Nội, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn độc đáo này để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng và nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội bạn nhé!
