Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Hà Nội mỗi khi độ thu về lại mang theo một nỗi niềm vương vấn khó tả qua những con phố ngập lá vàng rơi và làn gió heo may se lạnh. Giữa bức tranh thiên nhiên lãng mạn ấy, thức quà mang hương sắc đồng nội mang tên mùa cốm Hà Nội lại trở thành biểu tượng ẩm thực thanh tao, đánh thức mọi giác quan của người dân địa phương và du khách phương xa. Thưởng thức một nhúm cốm dẻo thơm gói trong lá sen hồng là cách người Tràng An cảm nhận trọn vẹn sự giao mùa đầy tinh tế.
Thời điểm mùa cốm Hà Nội chính thức bắt đầu rơi vào khoảng tháng 7 đến tháng 9 âm lịch hằng năm, trùng với thời khắc tiết trời sang thu. Những cánh đồng lúa nếp cái hoa vàng ở vùng ngoại thành bắt đầu ngậm sữa, hạt mẩy căng tròn và đượm vị ngọt tự nhiên. Người nông dân chia thời gian thu hoạch thành ba đợt gồm cốm đầu vụ, chính vụ và cuối vụ. Cốm đầu vụ hạt mỏng, mềm và rất thích hợp để ăn mộc hoặc làm quà biếu. Trong khi đó, cốm chính vụ diễn ra vào tháng 8 âm lịch mang hương thơm đậm đà nhất, hạt dẻo thơm thích hợp cho mọi công thức chế biến các món ăn làm từ cốm. Giai đoạn cuối vụ hạt cốm có phần cứng hơn nhưng lại rất phù hợp để nấu chè hoặc làm chả cốm. Khoảng thời gian ngắn ngủi này tạo nên sự mong mỏi, biến thức quà lúa non trở thành một thứ đặc sản mang tính thời điểm vô cùng đặc sắc của đất trời Thủ đô.
Nhắc đến ẩm thực mùa thu thủ đô, Cốm làng Vòng (nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy) luôn giữ vị trí độc tôn và là biểu tượng văn hóa lâu đời. Nghề làm cốm nơi đây đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo và kinh nghiệm truyền đời qua nhiều thế hệ. Những hạt lúa nếp cái hoa vàng được chọn lựa gắt gao từ khi hãy còn ngậm sữa, hạt mẩy đều và thơm dịu. Quá trình sản xuất hoàn toàn thủ công, từ công đoạn tuốt lúa, rang trong chảo gang với lửa nhỏ liu riu cho đến nhịp chày giã cối đá đều đặn để tróc vỏ trấu mà không làm nát hạt.
Bí quyết tạo nên danh tiếng của cốm làng Vòng còn nằm ở nghệ thuật bao gói truyền thống rất cầu kỳ. Người nghệ nhân sử dụng hai lớp lá để bảo vệ hạt cốm: lớp lá ráy xanh mát bên trong giữ cho hạt luôn mềm ẩm, bên ngoài bọc kín bằng lá sen già và cố định bằng sợi rơm nếp vàng tươi. Sự kết hợp này giúp hạt cốm lưu giữ trọn vẹn sắc xanh ngọc tự nhiên cùng hương thơm ngát phảng phất của hồ sen. Chính sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến đã biến Cốm làng Vòng trở thành thước đo chuẩn mực cho chất lượng cốm Hà Nội, làm say lòng bao thế hệ thực khách gần xa.
Hạt cốm mộc mạc qua bàn tay khéo léo của người Hà Nội đã biến hóa thành vô số món ăn hấp dẫn mang đậm hương vị truyền thống. Có thể kể đến như:
Sự hiện diện của mùa cốm Hà Nội vượt lên trên ranh giới của một sản vật ẩm thực thông thường để trở thành biểu tượng di sản tinh thần sâu sắc của người Tràng An. Hình ảnh những gánh hàng rong mộc mạc cùng tiếng rao trầm ấm len lỏi qua từng con phố cổ đã lưu dấu vào ký ức bao thế hệ. Thuở xưa, cốm từng là phẩm vật tiến vua nhờ sự tinh túy và thanh nhã, nay tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong mâm lễ vật ăn hỏi hoặc nghi thức dâng cúng gia tiên mỗi dịp trọng đại. Thưởng thức hương vị dẻo thơm của cốm vì thế trở thành một lối sống chậm rãi, giúp con người kết nối với cội nguồn truyền thống và cảm nhận trọn vẹn nét văn hóa thanh lịch, tao nhã giữa nhịp sống đô thị hiện đại.
Hương vị dẻo thơm của hạt lúa non trong mùa cốm hà nội đã neo giữ tâm hồn bao người lữ khách mỗi dịp thu về. Trải qua bao biến động thời gian, nét văn hóa ẩm thực này vẫn được gìn giữ nguyên vẹn, tỏa sáng như một viên ngọc xanh biểu trưng cho sự thanh lịch, tao nhã của người Tràng An.
