Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Bí quyết làm bánh tôm Hà Nội giòn rụm tại nhà! Công thức chi tiết, nguyên liệu dễ tìm, nước chấm chua ngọt chuẩn vị. Cùng Lục Thuỷ tự tay chế biến đặc sản thơm ngon, hấp dẫn ngay hôm nay!
Bánh tôm Hồ Tây từ lâu đã trở thành một món ăn đặc sản, một "biểu tượng" ẩm thực của Hà Nội. Cái vị giòn rụm của vỏ bánh, ngọt thơm của tôm tươi, quyện cùng nước chấm chua ngọt đậm đà và chút đu đủ xanh giòn sần sật, tất cả tạo nên một hương vị khó cưỡng. Bạn đã bao giờ mơ ước tự tay làm ra những chiếc bánh tôm thơm ngon chuẩn vị Hà Nội ngay tại căn bếp của mình chưa? Bài viết này sẽ "bật mí" cho bạn công thức chi tiết và những bí quyết nhỏ để thành công ngay từ lần đầu tiên!
Để có được những chiếc bánh tôm vàng ruộm, giòn tan và thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chuẩn tỷ lệ là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
Tôm tươi: 300g (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, kích thước vừa phải)
Bột gạo: 150g (nên dùng bột gạo tẻ ngon)
Bột năng (bột sắn dây): 30g (giúp bánh giòn hơn)
Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt và hương thơm nhẹ)
Trứng gà: 1 quả (tạo độ kết dính)
Nước cốt dừa: 50ml (tạo độ béo ngậy)
Nước lọc: Khoảng 200ml (điều chỉnh theo độ hút nước của bột)
Hành tây: 1/2 củ nhỏ (thái sợi mỏng)
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay (mỗi loại một ít)
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập bánh
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Nước cốt chanh (hoặc giấm gạo): 2 muỗng canh
Tỏi: 1 tép (băm nhỏ)
Ớt tươi: 1/2 - 1 quả (băm nhỏ, tùy độ cay mong muốn)
Nước lọc: 5 muỗng canh
Đu đủ xanh: 1/2 quả nhỏ (nạo sợi)
Cà rốt: 1/4 củ nhỏ (nạo sợi)
Rau sống: Xà lách, rau thơm các loại (tùy chọn)
Sơ chế nguyên liệu đúng cách không chỉ giúp bánh tôm sạch sẽ mà còn giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên.
Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi, rút chỉ đen ở lưng. Để nguyên con hoặc có thể khứa nhẹ vài đường trên thân tôm để khi chiên tôm được thẳng và đẹp mắt hơn. Ướp tôm với chút muối, tiêu xay trong khoảng 15 phút.
Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng theo chiều ngang.
Đu đủ và cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi nhỏ. Trộn chung đu đủ và cà rốt với một chút đường và giấm để tạo vị chua ngọt nhẹ.
Rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Tỏi và ớt: Bóc vỏ tỏi, rửa sạch cùng ớt, sau đó băm nhỏ để làm nước chấm.
Pha bột là một trong những bước quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của bánh tôm. Hãy thực hiện theo các bước sau:
Trộn bột khô: Trong một tô lớn, cho bột gạo, bột năng, bột nghệ, một chút muối, đường, bột ngọt vào, trộn đều.
Thêm chất lỏng: Từ từ cho nước cốt dừa và nước lọc vào hỗn hợp bột khô, vừa cho vừa khuấy đều cho đến khi bột tan hết và không còn vón cục. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của từng loại bột, hỗn hợp bột sau khi khuấy phải sánh mịn, không quá lỏng cũng không quá đặc.
Thêm trứng: Đập trứng gà vào tô bột, khuấy đều cho trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột.
Để bột nghỉ: Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Bước này giúp bột nở đều và bánh sẽ giòn hơn khi chiên.
Công đoạn chiên bánh đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn để bánh chín đều, vàng đẹp và giòn tan.
Chuẩn bị khuôn: Bạn có thể sử dụng khuôn tròn nhỏ hoặc đơn giản là dùng muỗng múc bột. Nếu dùng khuôn, hãy nhúng khuôn qua dầu ăn nóng để bánh không bị dính.
Gắp tôm và hành: Lấy một lượng bột vừa đủ, cho vài sợi hành tây và 1-2 con tôm đã ướp vào, trộn nhẹ.
Chiên lần 1: Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập bánh vào đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng già, từ từ cho bột bánh đã trộn tôm và hành vào chiên. Chiên mỗi mẻ với số lượng bánh vừa phải để bánh có không gian chín đều và không bị dính vào nhau. Chiên đến khi bánh hơi se lại và có màu vàng nhạt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Chiên lần 2 (tạo độ giòn): Đợi khoảng 5-10 phút sau khi chiên lần 1, đun nóng lại dầu ăn. Cho bánh đã chiên sơ vào chiên lại ở lửa lớn hơn một chút. Lật đều bánh để bánh chín vàng đều và giòn tan. Khi bánh đạt màu vàng cánh gián đẹp mắt và giòn rụm thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu lần nữa.
Nước chấm chua ngọt là yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món bánh tôm.
Hòa tan đường: Cho nước mắm, đường và nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
Thêm vị chua: Từ từ cho nước cốt chanh (hoặc giấm gạo) vào, nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị chua ngọt của gia đình.
Thêm tỏi ớt: Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào, khuấy nhẹ. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo sở thích ăn cay.
Bánh tôm ngon nhất là khi ăn nóng. Gắp một chiếc bánh tôm vàng ruộm, giòn tan, chấm đẫm vào chén nước chấm chua ngọt, gắp thêm chút đu đủ cà rốt và rau sống tươi mát. Vị giòn rụm của bánh, ngọt thơm của tôm, chua cay mặn ngọt của nước chấm hòa quyện cùng vị thanh mát của rau sống sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Chọn tôm tươi: Tôm tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị bở khi chiên.
Pha bột đúng tỷ lệ: Tỷ lệ bột gạo và bột năng ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn của bánh. Đừng cho quá nhiều bột năng vì bánh sẽ bị cứng.
Chiên hai lần: Chiên sơ lần một giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài, chiên lại lần hai giúp bánh vàng giòn và giữ được độ giòn lâu hơn.
Điều chỉnh lửa: Chiên ở lửa vừa ở lần đầu và tăng lửa ở lần hai để bánh vàng đẹp và giòn.
Thử độ nóng của dầu: Dầu đủ nóng sẽ giúp bánh nở phồng và giòn. Thử bằng cách nhỏ một giọt bột vào, nếu bột nhanh chóng nổi lên và có tiếng xèo là dầu đã đạt.
Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc: Điều này sẽ làm nhiệt độ dầu giảm nhanh, bánh sẽ không được giòn và dễ bị hút nhiều dầu.
Với công thức chi tiết và những bí quyết nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh tôm chuẩn vị Hà Nội thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà. Hãy thử trổ tài đầu bếp và chiêu đãi gia đình, bạn bè món ăn đặc sản hấp dẫn này nhé! Chắc chắn mọi người sẽ thích mê hương vị đặc trưng của Hà Nội trong từng chiếc bánh tôm vàng óng. Chúc bạn thành công!
