Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Bún thang là món ăn tinh tế, hội tụ nhiều hương vị đặc trưng của Hà Nội. Cùng Lục Thuỷ tìm hiểu về nguồn gốc ra đời và lý giải thú vị về tên gọi "bún thang" trong bài viết này nhé!
Bún thang Hà Nội, một món ăn mang trong mình cả hồn cốt ẩm thực của đất Kinh kỳ, không chỉ quyến rũ thực khách bởi hương vị thanh tao, tinh tế mà còn bởi câu chuyện nguồn gốc đầy thú vị. Khác với sự bình dị của phở hay cái đậm đà của bún chả, bún thang được ví như một bản giao hưởng hương vị, nơi mỗi nguyên liệu góp một nốt nhạc riêng, hòa quyện tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Vậy, món ăn "quý tộc" này ra đời như thế nào và điều gì đã làm nên sự đặc biệt trong hương vị của nó? Cùng Lục Thuỷ tìm hiểu ngay sau đây!
Ít ai biết rằng, bún thang không chỉ là một món ăn mà còn mang trong mình dấu ấn của sự tỉ mỉ và cầu kỳ, thậm chí có ý kiến cho rằng nó xuất phát từ những gia đình quyền quý xưa ở Hà Nội.
Cái tên "bún thang" gợi lên hình ảnh của một "thang thuốc bổ", hàm ý sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, mang đến một hương vị phong phú và bổ dưỡng. Theo một số nhà nghiên cứu ẩm thực, bún thang có thể bắt nguồn từ những món ăn thừa sau các bữa cỗ lớn của các gia đình giàu có. Thay vì bỏ đi, họ đã khéo léo tận dụng những nguyên liệu còn lại như thịt gà, giò lụa, trứng tráng... thái sợi nhỏ, kết hợp với bún và nước dùng ninh từ xương gà để tạo nên một món ăn mới lạ và hấp dẫn.
Dù xuất phát từ đâu, không thể phủ nhận rằng bún thang đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỳ công trong từng công đoạn chế biến. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế cẩn thận đến việc chế biến nước dùng thanh ngọt và thái sợi các loại topping sao cho đều và đẹp mắt, tất cả đều thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người làm bếp.
Điều làm nên sự đặc biệt và "gây thương nhớ" của bún thang Hà Nội chính là sự hòa quyện tinh tế của rất nhiều nguyên liệu khác nhau trong một bát bún nhỏ.
Nước dùng của bún thang được ninh từ xương gà, tôm khô và sá sùng (một loại giun biển khô). Sá sùng được ví như "linh hồn" của nước dùng, mang đến vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà mà không ngấy. Quá trình ninh nước dùng diễn ra chậm rãi, cần sự kiên nhẫn để chiết xuất hết vị ngọt tinh túy từ các nguyên liệu.
Một yếu tố không thể thiếu, tạo nên sự khác biệt và cá tính cho bún thang chính là mắm tôm. Một chút mắm tôm ngon, được pha chế vừa miệng, thêm vào bát bún sẽ làm dậy lên hương vị đậm đà, "gây nghiện" cho những ai đã quen. Tuy nhiên, mắm tôm thường được để riêng để thực khách tự điều chỉnh theo khẩu vị.
Điểm nhấn của bún thang còn nằm ở phần topping phong phú, được thái sợi nhỏ và sắp xếp tỉ mỉ trên bề mặt bát bún, tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc. Thông thường, một bát bún thang "chuẩn vị" sẽ bao gồm:
Thịt gà xé: Thường là thịt gà ta luộc chín tới, xé sợi mỏng, giữ được độ dai và vị ngọt tự nhiên.
Giò lụa thái sợi: Những sợi giò lụa trắng ngần, mềm mại, mang đến vị thanh nhẹ.
Trứng tráng thái sợi: Lớp trứng tráng mỏng tang, vàng óng, được thái sợi đều đặn.
Tôm khô: Tôm khô loại ngon, rang sơ cho thơm, tạo vị mặn mòi.
Củ cải khô (xá bấu) thái sợi: Củ cải khô được ngâm mềm, xào nhẹ, mang đến vị ngọt mặn và chút giòn sần sật.
Hành lá, rau răm thái nhỏ: Tạo hương thơm đặc trưng và màu xanh tươi mát.
Thưởng thức bún thang không chỉ là ăn mà còn là cảm nhận sự tinh tế trong từng sợi bún, từng giọt nước dùng.
Người Hà Nội xưa thường thưởng thức bún thang một cách chậm rãi, nhẩn nha để cảm nhận hết sự hòa quyện của các hương vị. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị bùi của thịt gà, vị giòn sần sật của củ cải khô, chút cay nhẹ của ớt (nếu có)... tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đa tầng.
Bún thang thường được ăn kèm với một đĩa rau sống tươi mát như rau răm, hành lá, đôi khi có thêm chút giá đỗ hoặc hoa chuối bào, giúp cân bằng hương vị và tăng thêm sự thanh mát.
Từ một món ăn có lẽ xuất phát trong giới quý tộc hoặc được tạo ra từ sự khéo léo tận dụng nguyên liệu, bún thang đã dần trở thành một món ăn quen thuộc và được yêu thích của người dân Hà Nội, ghi dấu ấn sâu đậm trong bản đồ ẩm thực Thủ đô. Dù trải qua nhiều biến đổi của xã hội, bún thang vẫn giữ được những giá trị cốt lõi trong hương vị và cách chế biến, trở thành một món ăn truyền thống được trân trọng. Vậy nên, nếu có dịp đến Hà Nội, đừng bỏ lỡ cơ hội "giải mã" món ăn này nhé!
