Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Chè khúc bạch - món tráng miệng thanh mát với những viên thạch béo ngậy, nước đường phèn thanh khiết và hạnh nhân giòn tan. Hướng dẫn chi tiết về cách làm chè khúc bạch chuẩn vị giải nhiệt mùa hè.
Giữa bức tranh ẩm thực đa dạng của Việt Nam, chè khúc bạch hiện lên như một nốt nhạc thanh tao, mang đến cảm giác dịu mát và sang trọng cho người thưởng thức. Với sự kết hợp hoàn mỹ giữa vị béo ngậy của kem sữa, hương thơm nồng nàn của hạnh nhân và nét thanh khiết của nước đường phèn, món ăn này đã trở thành "nàng thơ" của những ngày hè oi ả. Trong bài viết này, Lục Thủy sẽ cùng bạn tìm hiểu về nguồn gốc và cách làm chè khúc bạch chuẩn vị tại nhà.
Dù xuất hiện muộn hơn so với các loại chè truyền thống như chè đỗ đen hay chè bưởi, chè khúc bạch đã nhanh chóng tạo nên một làn sóng mạnh mẽ trong làng ẩm thực Việt từ những năm 2013. Tên gọi "khúc bạch" miêu tả chính xác hình dáng của món ăn: "khúc" là những miếng thạch được cắt vuông vức, "bạch" là màu trắng tinh khôi của kem sữa.
Sức hút của món chè này nằm ở sự giao thoa giữa phong cách tráng miệng phương Tây (sử dụng whipping cream, gelatin) và khẩu vị thanh đạm của người Á Đông (nước đường phèn, vải, nhãn). Không quá ngọt sắc, không nồng mùi dầu chuối, chè khúc bạch chinh phục thực khách bởi sự nhẹ nhàng, mát lạnh và kết cấu tan chảy trên đầu lưỡi.
Để có một bát chè khúc bạch hoàn hảo, người nấu cần chú trọng vào sự cân bằng giữa độ béo của sữa và độ dẻo của thạch, đồng thời giữ được sự trong trẻo của nước đường.
- Phần thạch kem sữa: 300ml sữa tươi không đường, 300ml kem sữa tươi (whipping cream), 60g đường cát, 21g bột gelatin (hoặc 7 lá gelatin), 15g bột ca cao, 2g bột trà xanh.
- Phần nước đường: 1 lít nước lọc, 90g đường phèn, 5 lá dứa (lá nếp).
- Topping đi kèm: 1kg vải hoặc nhãn tươi (có thể thay bằng đồ đóng hộp), 40g hạnh nhân lát, trái cây tùy chọn (dâu tây, xoài, hạt é...).
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm chè khúc bạch để đảm bảo thạch có độ chắc, dẻo và tan chậm trong miệng. Cụ thể:
Xử lý gelatin: Ngâm 21g bột gelatin vào 80ml nước lọc tối thiểu 15 phút để bột nở đều. Đây là bí quyết giúp thạch đông chắc và không bị vón cục.
Nấu hỗn hợp sữa: Đun 300ml sữa tươi trên lửa nhỏ. Khi sữa bắt đầu ấm nóng (chưa sôi bùng), cho gelatin đã ngâm nở và 60g đường cát vào khuấy tan. Sau khi hỗn hợp hòa quyện, tắt bếp rồi mới đổ 300ml kem sữa tươi vào khuấy đều để giữ trọn độ béo.
Tạo màu và đông thạch: Lọc hỗn hợp qua rây mịn và chia làm 3 phần:
- Màu trắng: Đổ trực tiếp vào khuôn.
- Màu trà xanh: Hòa tan 2g bột trà xanh với 10ml nước, khuấy thật kỹ rồi trộn vào hỗn hợp sữa, lọc lại qua rây.
- Màu ca cao: Thực hiện tương tự với bột ca cao.
Làm lạnh: Để các khuôn thạch nguội hẳn, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 5 tiếng. Độ lạnh sâu sẽ giúp thạch có kết cấu dẻo dai và chắc chắn.
Nước chan của chè khúc bạch cần độ ngọt thanh và hương thơm dịu nhẹ: Đun sôi 1 lít nước cùng 90g đường phèn và lá dứa đã rửa sạch. Khi đường tan hoàn toàn và hương lá dứa lan tỏa nồng nàn, tắt bếp và để nguội. Nên bảo quản nước đường trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng để tăng cảm giác giải nhiệt.
Trái cây: Vải hoặc nhãn lột vỏ, tách hạt khéo léo để lấy phần cùi nguyên vẹn. Nếu dùng quả đóng hộp, hãy giữ lại phần nước ngâm để pha vào nước chan giúp tăng thêm hương vị đậm đà.
Hạnh nhân: Rang sơ hạnh nhân lát trên chảo nóng đến khi chuyển màu vàng nhẹ và tỏa mùi thơm tự nhiên.
Trình bày: Cắt thạch khúc bạch thành các khối vuông đều nhau (nên dùng dao răng cưa để tạo hình bắt mắt). Cho thạch vào bát, thêm trái cây, chan nước đường và rắc hạnh nhân lên trên cùng.
Trong quá trình thực hiện cách làm chè khúc bạch, bạn cần ghi nhớ những nguyên tắc sau để tránh hỏng thành phẩm:
- Nhiệt độ đun: Kem sữa và sữa tươi chỉ nên đun nóng nhẹ, không để sôi mạnh vì sẽ làm giảm hàm lượng chất béo và ảnh hưởng đến kết cấu thạch.
- Xử lý Gelatin: Phải khuấy thật kỹ để gelatin tan hoàn toàn. Nếu gelatin không tan hết hoặc tỷ lệ quá ít so với chất lỏng, thạch sẽ không đông hoặc bị bở nát.
- Thời gian làm lạnh: Cần ít nhất 4-5 giờ trong tủ lạnh. Việc thưởng thức khi thạch chưa đủ độ lạnh sẽ làm mất đi cảm giác dẻo mịn đặc trưng.
Cách làm chè khúc bạch thành công không chỉ nằm ở việc tuân thủ định lượng mà còn ở sự tinh tế trong việc điều phối nhiệt độ và hương vị. Một bát chè đạt chuẩn với những viên thạch vuông vức, béo ngậy cùng làn nước đường phèn thơm nồng hương lá dứa sẽ là món quà tuyệt vời cho người thân. Chúc bạn thực hiện thành công thức quà thanh tao này để mỗi khoảnh khắc thưởng thức đều trở nên trọn vẹn và đầy ấn tượng.
