Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Hướng dẫn cách nấu xôi gấc đơn giản tại nhà với hạt xôi đỏ au, dẻo mềm, thơm béo, chuẩn vị truyền thống, phù hợp cho ngày lễ, Tết và mâm cỗ gia đình.
Trong mâm cỗ của người Việt những ngày trọng đại như lễ Tết hay hỷ sự, đĩa xôi gấc đỏ rực luôn chiếm giữ vị trí trung tâm như một lời nguyện cầu cho sự may mắn và hưng thịnh. Hương thơm nồng nàn của nếp mới quyện cùng vị ngậy đặc trưng của thịt gấc và nước cốt dừa tạo nên một hương vị tinh tế, khắc sâu vào tâm khảm của mỗi người con đất Việt. Chỉ cần nắm đúng cách nấu xôi gấc, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được mẻ xôi dẻo thơm, đẹp mắt và tròn vị ngay tại nhà.
Để xôi gấc đạt được độ dẻo, màu đẹp và hương vị hài hòa, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Bạn nên ưu tiên nguyên liệu tươi, đúng chuẩn truyền thống.
- 500 gram gạo nếp ngon (nếp cái hoa vàng là lựa chọn lý tưởng)
- 1 quả gấc chín (khoảng 700 – 900 gram)
- 100 ml nước cốt dừa
- 2 - 3 thìa canh đường (gia giảm theo khẩu vị)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh rượu trắng (giúp giữ màu xôi đẹp)
- Dừa nạo sợi (tùy thích, dùng rắc lên khi ăn)
Lưu ý:
- Gạo nếp: Nên chọn gạo nếp cái hoa vàng - "vua" của các loại nếp tại vùng đồng bằng Bắc Bộ. Hạt gạo phải tròn đều, trắng đục, thơm mùi lúa mới và không bị lẫn tạp chất. Loại nếp này khi đồ lên sẽ cho độ dẻo bền, hạt xôi căng mọng mà không bị nát.
- Gấc: Hãy chọn những quả gấc chín đỏ chín già, màu đỏ cam đậm đều, cầm nặng tay, gai gấc đầy đặn và cách đều nhau. Tránh chọn những quả gấc bị dập hay có vết thâm, vì thịt gấc bên trong dễ bị chua hoặc lên màu không đẹp.
Hành trình thực hiện cách nấu xôi gấc trải qua nhiều công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn và đôi bàn tay khéo léo. Nắm vững từng bước trong cách nấu sẽ giúp bạn tránh được tình trạng xôi khô, nhão hoặc nhạt màu.
Gạo nếp vo nhẹ nhàng 2 - 3 lần cho sạch bụi bẩn, tránh vo mạnh làm vỡ hạt. Sau đó ngâm gạo trong nước lạnh từ 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm để hạt nếp nở đều, khi đồ xôi sẽ dẻo và chín kỹ hơn. Sau khi ngâm, vớt gạo ra để ráo, trộn đều với 1 thìa cà phê muối. Bước này giúp xôi đậm đà ngay từ bên trong hạt nếp.
Bổ đôi quả gấc, dùng thìa nạo lấy phần thịt gấc màu đỏ cam cùng hạt. Cho phần thịt gấc vào bát, thêm 1 thìa canh rượu trắng rồi bóp nhẹ để tách thịt gấc khỏi hạt. Rượu giúp màu xôi tươi hơn và khử mùi nhựa gấc. Sau khi bóp xong, lọc bỏ hạt, giữ lại phần thịt gấc mịn. Nếu muốn xôi mịn hơn, bạn có thể dùng thìa hoặc tay bóp nhuyễn thêm lần nữa.
Cho phần thịt gấc đã xử lý vào gạo nếp, dùng tay đeo găng trộn đều để từng hạt nếp được bao phủ bởi màu gấc. Trộn nhẹ tay nhưng kỹ để màu lên đều, tránh làm nát hạt gạo. Sau khi trộn xong, bạn cho thêm nước cốt dừa vào tô, tiếp tục trộn đều, định lượng tùy từng khẩu vị người dùng. Ở bước này, bạn có thể để gạo nghỉ khoảng 15 - 20 phút để gấc thấm sâu vào hạt nếp, giúp màu xôi lên đẹp hơn sau khi hấp.
Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi mạnh, cho gạo nếp trộn gấc vào xửng, dàn đều, tạo vài lỗ nhỏ trên bề mặt để hơi nước tỏa đều. Đồ xôi trong khoảng 30-40 phút. Khi hạt xôi đã chín tới, bạn thêm đường và mỡ gà vào, đảo đều rồi đồ thêm 5-10 phút nữa thì nhấc ra khỏi bếp
Khi xôi chín, tắt bếp, để xôi nghỉ trong xửng khoảng 5 phút rồi xới tơi. Xôi gấc thành phẩm có màu đỏ cam tự nhiên, hạt nếp dẻo mềm, thơm mùi gấc và nước cốt dừa. Khi ăn, có thể rắc thêm dừa nạo hoặc ăn kèm chả, giò tùy khẩu vị và mục đích sử dụng.
Để nắm vững cách nấu xôi gấc và không gặp phải những lỗi đáng tiếc, bạn hãy ghi nhớ những lưu ý vàng sau đây:
- Tầm quan trọng của rượu trắng: Đừng bao giờ bỏ qua bước trộn rượu trắng vào thịt gấc. Thiếu rượu, sắc đỏ của gấc sẽ bị xỉn màu, chuyển sang tông nâu cam thay vì màu đỏ son rực rỡ.
- Kiểm soát hơi nước: Lượng nước trong nồi phía dưới chõ chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Nếu quá nhiều nước, hơi nước bốc lên quá mạnh sẽ khiến lớp xôi dưới cùng bị nát (bị nát chân).
- Bí mật của mỡ gà: Người sành ăn thường dùng mỡ gà thay vì dầu ăn. Mỡ gà có mùi thơm đặc trưng và khả năng tạo độ bóng cho hạt xôi rất tốt, khiến đĩa xôi gấc trông sang trọng và hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Cách bảo quản: Nếu không dùng hết ngay, bạn hãy đợi xôi nguội hẳn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn ăn lại, chỉ cần hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng cùng một chén nước nhỏ để xôi lấy lại độ ẩm.
Thành thục cách nấu xôi gấc không chỉ mang lại một món ăn ngon mà còn là cách bạn gìn giữ và truyền tải những thông điệp yêu thương, may mắn đến với gia đình trong những dịp đặc biệt. Một đĩa xôi gấc đỏ thắm, thơm lừng vị nếp và béo ngậy vị dừa chính là minh chứng cho sự đảm đang, tinh tế và tấm lòng chân thành của người nội trợ đối với truyền thống dân tộc. Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm vào bếp thật hạnh phúc và tự tay tạo nên những "viên ngọc đỏ" rực rỡ, khởi đầu cho một năm mới vạn sự như ý và tràn đầy niềm vui.
