Cách Nấu Phở Gà Hà Nội Thơm Ngon, Nước Dùng Ngọt Thanh Tại Nhà

Tự tay nấu phở gà Hà Nội với nước dùng ngọt thanh, thịt gà dai mềm và hương thơm đặc trưng của phở. Công thức đơn giản giúp bạn thành công ngay tại nhà.

Phở gà Hà Nội, món ăn thanh tao và tinh tế, không chỉ là một bữa ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa. Để nấu được một bát phở gà chuẩn vị ngay tại nhà, bạn cần nắm vững những bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay làm món phở gà thơm ngon, nước dùng ngọt thanh cho cả gia đình.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Nền Tảng Của Một Bát Phở Ngon

Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng của phở gà Hà Nội.

Nguyên liệu cho nước dùng (4-6 người ăn)

• Gà: 1 con gà mái tơ (khoảng 1.5 - 2kg) hoặc gà ta. Gà mái tơ có thịt mềm, dai và ngọt hơn.
• Xương gà: 1-2 bộ xương gà (nếu cần thêm độ ngọt).
• Gia vị khô: 1 củ gừng, 1-2 củ hành tây, 3-4 củ hành khô, 1 thìa cà phê hạt mùi rang thơm. Một số nơi còn thêm sá sùng để tăng độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Gia vị nêm nếm: Muối hạt, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm.
• Rau thơm: Hành lá, rau mùi (ngò rí), lá chanh.

Nguyên liệu khác

• Bánh phở: 1kg bánh phở tươi.
• Topping khác: Mỡ gà (để phết lên da gà tạo màu vàng óng), trứng non, lòng gà (tùy thích).
• Gia vị: Chanh, ớt tươi, hạt tiêu.

Các Bước Chế Biến Chi Tiết

Để nấu phở gà, bạn cần thực hiện theo các bước sau. Mỗi bước đều có những bí quyết nhỏ để món ăn được hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ Chế Gà và Nguyên Liệu

• Sơ chế gà: Gà sau khi làm sạch, bạn dùng hỗn hợp muối hạt, gừng đập dập và chanh chà xát đều lên mình gà từ trong ra ngoài để khử mùi tanh. Rửa lại gà thật sạch bằng nước lạnh, để ráo. Nếu muốn da gà có màu vàng óng, bạn có thể xát một chút nghệ tươi lên da gà.
• Sơ chế xương gà: Nếu dùng thêm xương gà, bạn nên chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại sạch sẽ.
• Gia vị khô: Nướng hành tây, gừng, hành khô trên bếp than hoặc bếp ga cho thơm. Sau đó, bóc vỏ hành và gừng, rửa sạch. Hạt mùi thì rang thơm. Cho tất cả vào túi lọc hoặc bó lại để dễ vớt ra sau này.

Bước 2: Luộc Gà và Nấu Nước Dùng

• Luộc gà: Cho gà đã sơ chế cùng với xương gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập gà. Thêm một chút muối và đun sôi từ từ. Khi nước sôi, vớt bọt liên tục để nước dùng trong.
• Ninh nước dùng: Khi nước đã trong, hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, luộc gà trong khoảng 20 phút (tùy kích thước gà). Sau đó, tắt bếp, đậy vung và om gà thêm 10-15 phút để gà chín đều từ trong ra ngoài mà không bị dai.
• Vớt gà: Gà sau khi chín, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để da gà săn chắc, giòn và không bị thâm. Khi gà nguội, vớt ra để ráo, sau đó phết một lớp mỡ gà đã rán với chút nghệ để da gà có màu vàng đẹp mắt.
• Hoàn thành nước dùng: Cho hành tây, gừng nướng, hành khô và túi gia vị đã chuẩn bị vào nồi nước luộc gà. Tiếp tục ninh với lửa nhỏ trong khoảng 1-2 tiếng. Trong quá trình ninh, bạn có thể cho thêm một chút củ cải trắng để tăng độ ngọt thanh cho nước dùng. Cuối cùng, vớt hết các nguyên liệu ra, nêm nếm lại nước dùng với muối, đường phèn và nước mắm cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Hoàn Thiện Bát Phở

• Thịt gà: Gà sau khi luộc nguội, lọc lấy thịt và thái thành từng miếng mỏng hoặc xé phay tùy thích.
• Rau thơm: Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Lá chanh thái chỉ. Hành tây thái mỏng ngâm nước đá lạnh cho bớt hăng và giòn.
• Bánh phở: Chần nhanh bánh phở tươi qua nước sôi, để ráo rồi cho vào bát.
• Trình bày: Xếp bánh phở, thịt gà, hành lá, rau mùi và hành tây lên trên. Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào bát. Rắc thêm chút hạt tiêu và lá chanh thái chỉ để món phở dậy mùi thơm đặc trưng. Thưởng thức ngay khi còn nóng, ăn kèm với quẩy giòn, chanh và ớt tươi.

Bí Quyết Để Nồi Phở Gà Thêm Hoàn Hảo

• Chọn gà: Để có phở gà ngon, nên chọn gà mái tơ. Gà ta cũng là một lựa chọn tốt, nhưng gà trống thường dai và ít béo hơn.
• Luộc gà: Cho gà vào luộc khi nước còn lạnh, gà sẽ chín từ từ, thịt không bị đỏ xương và da không bị nứt.
• Nước dùng trong: Bí quyết để có nước dùng trong là phải vớt bọt liên tục và luôn giữ lửa nhỏ khi ninh xương.
• Gia vị: Nước dùng phở gà Hà Nội thường chỉ dùng gừng, hành, hạt mùi để có vị thanh, không dùng quế, hồi như phở bò để giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của gà.

Với những bí quyết trên, bạn có thể tự tin vào bếp và nấu một nồi phở gà Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị để cả gia đình cùng thưởng thức.