Cách Nấu Chè Cốm Thơm Ngon, Dẻo Mềm Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà

Bạn muốn tự tay nấu chè cốm Hà Nội thơm ngon, dẻo mềm chuẩn vị? Bí quyết và công thức chi tiết sẽ giúp bạn dễ dàng làm món tráng miệng hấp dẫn này tại nhà

Mùa thu Hà Nội không chỉ có gió heo may, hoa sữa mà còn có những món quà vặt tinh tế, trong đó chè cốm là một thức quà đặc trưng không thể thiếu. Món chè này hấp dẫn bởi màu xanh mướt mắt, hương thơm dịu nhẹ của cốm làng Vòng và vị ngọt thanh, dẻo mềm khó cưỡng. Tự tay nấu chè cốm tại nhà không khó, chỉ cần một vài bí quyết nhỏ, bạn đã có thể mang cả hương vị mùa thu Hà Nội vào căn bếp của mình.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Yếu Tố Quyết Định Hương Vị

Để nấu được một nồi chè cốm ngon, việc chọn nguyên liệu là bước quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính

• Cốm tươi: 200g cốm làng Vòng. Chọn cốm mỏng, dẻo, có màu xanh non tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của lúa non. Cốm khô cũng có thể dùng nhưng hương vị sẽ không được tươi ngon bằng.
• Đậu xanh không vỏ: 100g. Chọn đậu xanh hạt tiêu, đãi sạch vỏ, hạt nhỏ và chắc.
• Bột sắn dây hoặc bột năng: 2-3 thìa canh. Bột sắn dây sẽ giúp chè có độ sánh và trong hơn.
• Dừa tươi nạo sợi: 50g. Dùng dừa tươi nạo sợi nhỏ để thêm vị béo.
• Đường: 150-200g (tùy khẩu vị). Nên dùng đường phèn để chè có vị ngọt thanh hơn.
• Lá dứa (lá nếp): Vài lá. Dùng để tạo mùi thơm tự nhiên cho chè

Nước cốt dừa (tùy chọn)

• Nước cốt dừa tươi: 200ml.
• Muối: 1/4 thìa cà phê.
• Đường: 1 thìa canh.
• Bột năng hoặc bột bắp: 1/2 thìa cà phê.

Các Bước Chế Biến Chè Cốm

Quy trình nấu chè cốm khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để giữ trọn vẹn hương vị của cốm.

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho nở, sau đó đãi sạch. Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt đậu và nấu chín mềm.
• Cốm: Rửa cốm thật nhanh với nước lạnh rồi để ráo. Không nên ngâm cốm quá lâu vì cốm sẽ bị nát.
• Bột sắn dây/bột năng: Hòa tan bột với một chút nước lạnh.
• Lá dứa: Rửa sạch, bó lại.

Bước 2: Nấu Nước Dùng và Đậu Xanh

• Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi, thêm lá dứa và đường phèn vào đun sôi. Khi đường tan hết, vớt bỏ lá dứa.
• Cho đậu xanh đã nấu chín mềm vào nồi nước đường, dùng muôi khuấy nhẹ để đậu xanh không bị nát. Đun sôi trở lại.
• Tạo độ sánh: Từ từ đổ hỗn hợp bột sắn dây đã hòa tan vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay để chè không bị vón cục. Nấu chè đến khi đạt được độ sánh mong muốn thì tắt bếp.

Bước 3: Cho Cốm và Hoàn Thiện

• Cho cốm vào: Đây là bước quan trọng nhất. Khi nước chè đã sánh, tắt bếp, đợi khoảng 2-3 phút cho chè nguội bớt rồi mới cho cốm vào. Khuấy nhẹ nhàng để cốm ngấm đều nước chè và nở ra. Việc cho cốm vào khi nước chè còn quá nóng sẽ làm cốm bị nát và mất đi màu xanh đẹp mắt.
• Dừa sợi: Thêm dừa tươi nạo sợi vào chè và khuấy đều.

Bước 4: Làm Nước Cốt Dừa (nếu dùng)

• Cho nước cốt dừa tươi, đường và một chút muối vào nồi. Đun lửa nhỏ.
• Khi nước cốt dừa nóng, cho bột năng đã hòa tan vào, khuấy đều đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.

Bí Quyết Để Nồi Chè Cốm Thơm Ngon

• Chọn cốm: Cốm làng Vòng là lựa chọn tốt nhất. Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô nhưng cần ngâm nước trước khi dùng.
• Nhiệt độ: Luôn nhớ cho cốm vào sau cùng, khi chè đã nấu xong và nguội bớt để cốm không bị nát và giữ được màu xanh tự nhiên.
• Độ sánh: Dùng bột sắn dây sẽ giúp chè có độ sánh trong, ăn ngon hơn. Không nên cho quá nhiều bột để chè không bị đặc quánh.
• Thưởng thức: Chè cốm ngon nhất khi ăn nguội hoặc lạnh. Khi ăn, múc chè ra bát, rưới thêm nước cốt dừa béo ngậy lên trên, rắc thêm dừa tươi nạo và một vài hạt cốm khô để trang trí.

Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một món chè cốm chuẩn vị Hà Nội, mang đến hương vị ngọt ngào, dẻo thơm và thanh mát cho cả gia đình.