Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Cách nấu chè chí mà phù (chè mè đen) chuẩn vị Hoa ngay tại nhà. Hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn mè đến bí quyết dùng trần bì tạo hương thơm thanh khiết, bổ dưỡng.
Tiết trời se lạnh của những ngày cuối năm, hình ảnh bát chè chí mà phù đen bóng, nghi ngút khói tỏa hương thơm nồng của gừng già và trần bì luôn mang lại một cảm giác ấm áp khó tả. Cách nấu chè chí mà phù tuy không quá cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế và kiên nhẫn trong khâu chế biến để đạt được độ mịn mượt như nhung. Hãy cùng Lục Thủy khám phá công thức gia truyền để biến những hạt mè đen giản dị thành một món ăn tinh hoa, vừa ngọt ngào vị giác vừa bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.
Để thực hiện cách nấu chè chí mà phù ngon nhất, bạn cần đặc biệt lưu tâm đến chất lượng của các loại hạt. Nguyên liệu bao gồm:
- Mè đen (Vừng đen): 200g. Nên chọn loại mè hạt mẩy, bóng, không bị lẫn nhiều tạp chất và có mùi thơm tự nhiên.
- Gạo nếp và gạo tẻ: Mỗi loại 50g. Gạo nếp tạo độ dẻo, gạo tẻ giúp chè có độ sánh mượt mà không bị quá dính.
- Đường phèn: 150g - 200g (tùy khẩu vị). Đường phèn sẽ mang lại vị ngọt thanh, tinh khiết hơn so với đường cát trắng.
- Trần bì (Vỏ quýt khô): 1 miếng nhỏ bằng ngón tay cái. Đây là "linh hồn" tạo nên mùi hương đặc trưng của món chè này.
- Gừng già: 1 củ nhỏ, đập dập hoặc thái sợi.
- Nước lọc: Khoảng 1 - 1.2 lít.
- Muối tinh: 1/4 thìa cà phê để cân bằng vị ngọt.
- Nước cốt dừa (tùy chọn): Nếu bạn thích vị béo ngậy hiện đại.
Quy trình thực hiện món chè này cần sự tỉ mỉ, đặc biệt là ở khâu xay và lọc để đảm bảo chè không bị lợn cợn.
Đầu tiên, bạn đem mè đen đi nhặt sạch sạn và bụi bẩn. Cho mè vào chảo, rang ở lửa nhỏ. Lưu ý, hạt mè rất nhỏ và dễ cháy nên bạn cần đảo liên tục tay. Khi thấy mè có mùi thơm đặc trưng và bắt đầu có tiếng nổ lách tách là mè đã chín, hãy đổ ngay ra bát để nguội.
Với gạo nếp và gạo tẻ, bạn đem vo sạch rồi ngâm nước khoảng 2 tiếng cho gạo nở mềm. Việc ngâm gạo sẽ giúp quá trình xay mịn dễ dàng hơn và chè khi nấu sẽ nhanh chín, sánh hơn.
Sau khi mè đã nguội và gạo đã ngâm đủ thời gian, bạn cho cả hai vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 500ml nước lọc. Xay thật kỹ cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Bí quyết: Để chè chí mà phù đạt được độ "mượt như lụa", sau khi xay xong, bạn nên lọc hỗn hợp qua một chiếc rây dày hoặc túi vải lọc để loại bỏ hoàn toàn phần bã lớn. Phần bã này nếu để lại sẽ làm bát chè bị lợn cợn, mất đi sự tinh tế.
Trong lúc đợi lọc mè, bạn cho khoảng 600ml nước còn lại vào nồi, thêm gừng già đập dập và miếng trần bì vào đun sôi. Trần bì cần được ngâm mềm và cạo sạch phần màng trắng bên trong trước khi nấu để tránh bị đắng. Đun sôi khoảng 5 - 10 phút để hương thơm của gừng và vỏ quýt tiết ra hết vào nước, sau đó bạn có thể vớt bỏ bã nếu muốn nước chè trong hơn.
Đổ từ từ hỗn hợp mè đen và gạo đã lọc vào nồi nước gừng đang sôi. Lúc này, bạn cần hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và dùng muôi khuấy đều tay theo một chiều. Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu chè chí mà phù. Việc khuấy liên tục giúp bột gạo không bị lắng xuống đáy nồi gây khê (cháy).
Khi thấy chè bắt đầu chuyển từ màu xám sang màu đen óng và sền sệt lại, bạn hãy cho đường phèn và một nhúm muối vào. Tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn và chè đạt được độ sánh mong muốn.
Khi chè đã chín tới, tỏa mùi thơm nồng nàn của mè và gừng, bạn tắt bếp. Múc chè ra bát sứ nhỏ. Chè chí mà phù ngon nhất là khi ăn nóng. Bạn có thể rắc thêm một ít dừa nạo sợi hoặc một chút nước cốt dừa lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn và béo ngậy.
Dù đây là món ăn dân dã, nhưng để nấu được bát chè "đỉnh cao" như ở các tiệm đồ Hoa lâu đời, bạn cần bỏ túi những lưu ý sau:
- Kiểm soát nhiệt độ khi rang mè: Mè đen rất dễ cháy, mà mè cháy sẽ làm chè bị đắng và có mùi khét. Chỉ cần rang đến khi thơm nhẹ là dừng lại ngay.
- Tỷ lệ gạo: Không nên cho quá nhiều gạo tẻ vì sẽ làm chè bị cứng khi để nguội. Gạo nếp mới là thành phần chính tạo nên độ sánh dẻo. Tỷ lệ vàng giữa mè và gạo thường là 2:1 (tổng trọng lượng gạo bằng một nửa trọng lượng mè).
- Sử dụng đường phèn: Đây là lưu ý tiên quyết. Đường cát trắng có vị ngọt sắc và đôi khi làm chè có hậu vị chua, trong khi đường phèn giúp chè có vị ngọt thanh tao, rất hợp với tính thực dưỡng của món ăn này.
- Xử lý trần bì: Đừng cho quá nhiều trần bì vì mùi của nó rất mạnh, có thể lấn át mùi mè đen. Một miếng nhỏ là đủ để tạo nên dư vị thoang thoảng, sang trọng.
- Độ sánh của chè: Chè chí mà phù đạt chuẩn không được quá lỏng như nước nhưng cũng không được đặc cứng như bánh đúc. Nó phải có độ chảy sệt, khi múc thìa chè lên, chè từ từ chảy xuống tạo thành dòng mịn màng. Nếu chè quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước sôi và khuấy đều trên lửa nhỏ.
Hoàn thành cách nấu chè chí mà phù chính là bạn đã mang về cho gia đình mình một món quà quý giá, chứa đựng cả tâm huyết và sự tinh tế trong ẩm thực truyền thống. Từng thìa chè đen bóng, ngọt thanh quyện cùng hương gừng cay ấm không chỉ làm thỏa mãn vị giác mà còn sưởi ấm tâm hồn trong những buổi chiều tĩnh lặng. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết này, gian bếp của bạn sẽ luôn rộn ràng hương thơm và đầy ắp những bát chè chí mà phù thơm ngon, bổ dưỡng.
