Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Bật mí cách nấu cháo sườn Hà Nội sánh mịn, thơm ngon như ngoài phố. Hướng dẫn chi tiết kỹ thuật xay nhuyễn gạo, ninh sườn và bí quyết làm ruốc nấm đậm đà.
Ở Hà Nội, có những món ăn tưởng chừng giản dị nhưng lại chất chứa cả một chiều sâu văn hóa. Cháo sườn là một trong số đó. Một bát cháo trắng, mộc mạc nhưng mịn sánh như kem; mùi thơm của gạo tẻ mới; vị ngọt thanh từ xương hầm kỹ; và chút tiêu, chút hành khô vàng ruộm… tất cả hoà quyện thành hương vị khó quên của một buổi sáng đất Bắc.
Với những ai trót yêu ẩm thực Hà thành, cách nấu cháo sườn Hà Nội không chỉ là công thức mà còn là trải nghiệm gìn giữ một nét tinh tế trong bếp Việt.
Để có được một bát cháo sườn đúng chuẩn Hà Nội, yếu tố quyết định không nằm ở sự phức tạp mà là ở sự tỉ mỉ, kiên nhẫn trong từng khâu chế biến. Công thức dưới đây áp dụng cho khẩu phần 4-5 người ăn, đảm bảo cháo có độ sánh và vị ngọt tự nhiên:
- Gạo: 150g gạo tẻ loại ngon (nên chọn gạo cũ hoặc gạo có độ nở tốt), 50g gạo nếp cái hoa vàng.
- Sườn: 500g sườn non (chọn phần sườn sụn hoặc sườn có nhiều thịt, ít mỡ).
- Nước dùng: Khoảng 2.5 - 3 lít nước lọc.
- Gia vị: Nước mắm ngon, bột canh/ muối, hạt tiêu.
- Các món ăn kèm: Ruốc nấm hương/ ruốc thịt, quẩy giòn tan, hành phi, hành lá.
Sơ chế Nguyên liệu:
- Xử lý gạo: Đây là bí quyết đầu tiên trong cách nấu cháo sườn Hà Nội. Gạo tẻ và gạo nếp trộn đều, vo sạch, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 1 - 2 giờ. Sau khi ngâm, vớt gạo ra và xay/ nghiền nhuyễn (hoặc dùng máy xay sinh tố xay cùng một chút nước dùng) để cháo đạt độ sánh mịn như kem khi nấu.
- Sơ chế sườn: Rửa sạch sườn non, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ sườn qua nước sôi có gừng và muối để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Nước dùng quyết định 50% hương vị của món cháo sườn. Sự ngọt thanh tự nhiên từ xương là điều không thể thiếu.
- Ninh xương sườn: Cho sườn đã sơ chế vào nồi cùng 2.5 - 3 lít nước lọc. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong.
- Thời gian ninh xương: Ninh sườn trong khoảng 1 - 1.5 giờ cho đến khi sườn mềm rục, nước dùng ngọt sâu. Nêm vào nước dùng một chút muối hoặc bột canh để tăng độ đậm đà.
- Xử lý sườn: Vớt sườn ra, để nguội bớt. Gỡ thịt sườn ra khỏi xương, xé nhỏ phần thịt (hoặc băm nhỏ nếu thích). Phần sụn non nên giữ lại.
Sau khi đã có nước dùng ngon, việc nấu cháo sánh mịn là bước cuối cùng trong cách nấu cháo sườn Hà Nội hoàn hảo.
- Nấu cháo: Cho gạo đã xay nhuyễn vào nồi nước dùng xương đang sôi lăn tăn. Khuấy đều để gạo không bị lắng và dính đáy nồi.
- Thời gian nấu: Ban đầu, nấu cháo ở lửa lớn, khuấy liên tục trong khoảng 10 phút. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy vung hờ và ninh cháo.
- Kiểm soát độ sánh: Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng khuấy đều. Ninh khoảng 30 - 40 phút cho đến khi cháo sánh mịn, không còn hạt gạo nào còn nguyên vẹn, đạt độ nhuyễn như kem. Nếu cháo quá đặc, có thể thêm nước dùng sôi.
- Hoàn thiện vị: Cho thịt sườn đã xé/ băm nhỏ (và sụn non) vào nồi cháo, khuấy đều và đun thêm 5 phút. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn, đảm bảo vị cháo đậm đà nhưng không quá mặn.
Cháo sườn phải được thưởng thức khi còn nóng hổi. Sự tinh tế nằm ở cách trình bày các nguyên liệu ăn kèm:
- Múc cháo: Múc cháo sườn nóng hổi ra bát, cháo phải có độ sánh mịn tự nhiên.
- Thêm nhân: Rắc một lớp dày ruốc nấm hương đã chuẩn bị lên trên mặt cháo.
- Gia vị: Thêm một chút hành phi giòn tan, hành lá thái nhỏ và tiêu xay. Tùy chọn thêm chút tương ớt chưng hoặc ớt bột.
- Ăn kèm: Cháo sườn không thể thiếu quẩy giòn. Cắt quẩy nhỏ và nhúng vào bát cháo ngay trước khi ăn để cảm nhận sự đối lập thú vị giữa độ nóng, mềm của cháo và độ giòn, béo của quẩy.
Cách nấu cháo sườn Hà Nội không chỉ là một công thức nấu ăn, mà là một sự tôn vinh đối với ẩm thực truyền thống. Sự tỉ mỉ trong việc xay nhuyễn gạo để tạo độ sánh mịn như kem, sự kiên nhẫn khi ninh sườn để có được nước dùng ngọt thanh, cùng hương vị đậm đà của ruốc nấm hương đã tạo nên một món ăn tinh tế, khác biệt.
Một bát cháo sườn tự tay chuẩn bị sẽ mang đến sự ấm áp và nhắc nhớ về những ký ức đẹp đẽ của Hà Nội. Món quà này không chỉ làm ấm bụng mà còn làm ấm lòng mọi thành viên trong gia đình trong bất kỳ thời điểm nào.
