Cách Làm Sấu Ngâm Mắm Ớt Giòn Ngon, Đậm Vị Hà Nội

Công thức cách làm Sấu Ngâm Mắm Ớt chuẩn vị, giòn tan, không bị nổi váng. Bí quyết pha nước mắm và chọn sấu ngon độc đáo.

Sấu ngâm mắm ớt là món ăn vặt, món dưa góp chua cay mặn ngọt đặc trưng của ẩm thực Hà Nội mỗi khi vào mùa sấu chín. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn là thức quà giải nhiệt tuyệt vời. Để làm được món sấu ngâm mắm ớt giòn ngon, đậm vị, bạn cần áp dụng một vài bí quyết nhỏ trong khâu sơ chế và pha chế nước ngâm.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Bí Quyết Chọn Sấu

Việc chọn nguyên liệu quyết định 80% độ giòn và ngon của món sấu ngâm.

Nguyên liệu chính

• Sấu bánh tẻ: 1kg. Đây là loại sấu không quá non (dễ bị mềm nhũn) và không quá già (hạt to, ít thịt). Chọn quả sấu vỏ hơi sần, màu xanh sáng, ít bị dập.
• Tỏi: 1 củ lớn (khoảng 50g).
• Ớt: 5-7 quả (tùy độ cay mong muốn). Nên dùng ớt sừng để có màu đẹp và ớt hiểm để có độ cay đậm.
• Gia vị: Nước mắm ngon (khoảng 300ml), đường (khoảng 150-200g), nước lọc (khoảng 100ml).

Dụng cụ

• Bình thủy tinh: Rửa sạch và tiệt trùng bằng nước sôi hoặc cồn, để khô hoàn toàn.

   

Các Bước Chế Biến Chi Tiết

Quy trình làm sấu ngâm mắm ớt bao gồm hai giai đoạn chính: Sơ chế sấu để loại bỏ nhựa và làm giòn, và pha nước ngâm đậm vị.

Bước 1: Sơ Chế và Làm Giòn Sấu

• Cạo vỏ và khía sấu: Sấu mua về rửa sạch. Dùng dao nhỏ cạo sạch lớp vỏ xanh bên ngoài (hoặc gọt mỏng). Sau đó, dùng dao khía quanh quả sấu thành hình chữ thập (hoặc khía xoắn ốc) nhưng không khía đứt. Việc khía này giúp sấu ngấm gia vị nhanh và sâu hơn.
• Ngâm muối: Chuẩn bị một chậu nước lạnh hòa tan 2-3 thìa canh muối hạt. Ngâm sấu đã khía vào chậu nước muối trong khoảng 30 phút. Việc này giúp loại bỏ bớt nhựa sấu, làm sấu trắng và giòn hơn.
• Chần sấu (Làm giòn): Đun sôi một nồi nước. Chần sấu đã ngâm qua nước muối vào nồi nước sôi trong khoảng 20-30 giây rồi vớt ra ngay. Sau đó, lập tức cho sấu vào thau nước đá lạnh hoặc nước lọc có thêm đá. Sốc nhiệt đột ngột này là bí quyết để sấu giữ được độ giòn.
• Làm ráo: Vớt sấu ra, để ráo nước hoàn toàn (khoảng 1-2 tiếng). Nếu sấu còn dính nước, món ngâm sẽ dễ bị hỏng hoặc lên màng.

Bước 2: Pha Chế Nước Ngâm

• Sơ chế ớt, tỏi: Ớt rửa sạch, thái lát. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Nấu nước mắm: Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi. Đun sôi với lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và để nguội hoàn toàn (nhiệt độ phải giảm về nhiệt độ phòng).
• Tạo độ cay nồng: Khi nước mắm đã nguội, cho tỏi và ớt đã thái vào.

Bước 3: Hoàn Thiện và Bảo Quản

• Ngâm sấu: Xếp sấu đã ráo nước vào bình thủy tinh đã tiệt trùng.
• Đổ nước ngâm: Đổ hỗn hợp nước mắm ớt tỏi đã nguội vào bình sao cho ngập sấu. Dùng vỉ chặn hoặc nan tre để nén sấu xuống, đảm bảo sấu luôn ngập trong nước mắm.
• Ủ và thưởng thức: Đậy kín nắp và để sấu ở nơi khô ráo, thoáng mát (có thể để ở nhiệt độ phòng). Sấu ngâm mắm ớt thường có thể dùng được sau 2-3 ngày. Khi sấu đã ngấm và chuyển màu vàng sậm, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn lâu hơn.

Bí Quyết Để Sấu Ngâm Mắm Ớt Thơm Ngon Hơn

• Không dùng nước nóng: Tuyệt đối không đổ nước mắm khi còn nóng vào sấu vì sẽ làm sấu bị mềm, mất độ giòn.
• Chọn nước mắm: Dùng loại nước mắm có độ đạm cao, thơm ngon để tăng độ đậm đà cho món ăn.
• Dùng gừng (Tùy chọn): Bạn có thể thêm vài lát gừng thái sợi vào nước ngâm để tăng thêm hương vị cay ấm, đặc biệt phù hợp với tiết trời se lạnh.

Sấu ngâm mắm ớt hoàn thành sẽ có vị chua gắt của sấu, vị mặn đậm đà của nước mắm, vị ngọt thanh của đường và vị cay nồng của ớt tỏi, rất thích hợp để ăn kèm với các món chiên, xào hoặc đơn giản là dùng như một món ăn vặt thú vị.