Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Mỳ vằn thắn là một trong những món ăn quen thuộc của người Hà Nội, có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) và dần được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị Việt Nam. Một tô mỳ hoàn chỉnh là sự kết hợp hài hòa giữa sợi mỳ trứng dai mềm, nước dùng trong ngọt, hoành thánh nhân thịt đậm đà cùng xá xíu, trứng, rau xanh và hành phi thơm lừng. Chính sự cân bằng ấy đã giúp mỳ vằn thắn trở thành món ăn được yêu thích vào cả bữa sáng lẫn bữa trưa.
Nếu muốn tự tay chế biến món ăn này cho gia đình, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại căn bếp của mình. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm mỳ vằn thắn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết nấu nước dùng chuẩn vị.
Chất lượng của món mỳ vằn thắn phụ thuộc lớn vào việc lựa chọn và chuẩn bị đầy đủ các thành phần nguyên liệu tươi ngon:
Bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới giúp món ăn đạt được hương vị tiêu chuẩn, đậm đà đúng điệu truyền thống thì cách làm mỳ vằn thắn cũng đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là chi tiết cách làm mỳ vằn thắn ngon.
Nước dùng mỳ vằn thắn nổi tiếng với vị ngọt sâu và trong veo nhờ quá trình ninh xương kỹ lưỡng. Bước đầu, cho xương ống heo và xương gà vào nồi nước lớn khoảng 3 lít nước, đun sôi rồi hớt sạch bọt, sau đó thêm tôm khô và sá sùng vào ninh nhỏ lửa trong ít nhất 3 tiếng.
Song song với việc ninh nước dùng, tiến hành ướp thịt nạc vai với sốt xá xíu, mật ong và ngũ vị hương trong 2 tiếng rồi đem nướng hoặc rim trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi thịt chuyển màu cánh gián bắt mắt, thái lát mỏng vừa ăn.
Phần nhân hoành thánh là sự kết hợp giữa tôm tươi băm nhuyễn, thịt nạc xay và nấm mèo thái nhỏ. Khi sơ chế xong, trộn đều các nguyên liệu cùng một ít nước mắm, tiêu xay, dầu mè và hành tỏi băm để tạo độ kết dính. Đặt vỏ hoành thánh lên lòng bàn tay, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa rồi khéo léo gom các mép lại thành hình túi tiền hoặc gói vuông chắc chắn.
Công đoạn gói đòi hỏi sự khéo léo để vỏ bánh không bị rách khi đun nấu. Các viên hoành thánh sau khi hoàn thành được xếp ra đĩa rắc một lớp bột năng mỏng để chống dính, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng.
Mỳ trứng được chần nhanh trong nước sôi khoảng 30 giây rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ dai. Cải thìa hoặc cải ngọt chần vừa chín. Xá xíu thái lát mỏng. Trứng gà luộc bổ đôi. Hành lá và rau mùi thái nhỏ. Hành phi và tỏi phi được chuẩn bị sẵn để tăng hương thơm khi thưởng thức.
Cho mỳ vào tô. Xếp cải xanh, xá xíu, hoành thánh và trứng lên trên. Chan nước dùng thật nóng. Rắc hành lá, rau mùi, hành phi và vài giọt dầu mè. Một tô mỳ vằn thắn chuẩn vị sẽ có nước dùng trong, sợi mỳ vàng óng, hoành thánh mềm, nhân đậm đà cùng màu sắc hài hòa từ các nguyên liệu đi kèm.
Để cách làm mỳ vằn thắn đạt được hương vị như ngoài hàng, người nấu cần chú ý đến nhiều chi tiết trong quá trình chế biến. Cụ thể:
Có thể nói, mỳ vằn thắn là món ăn cung cấp đầy đủ các nhóm dưỡng chất cần thiết. Sợi mỳ bổ sung carbohydrate giúp cơ thể có năng lượng cho các hoạt động hằng ngày. Thịt heo, tôm và trứng cung cấp protein chất lượng cao, trong khi rau xanh bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất. Song, để món ăn cân đối hơn, bạn có thể tăng lượng rau xanh, giảm lượng dầu mỡ và sử dụng phần thịt nạc khi chế biến xá xíu. Đây là cách giúp tô mỳ vẫn giữ được hương vị hấp dẫn nhưng phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.
Cách làm mỳ vằn thắn không quá phức tạp nếu chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng từng công đoạn. Từ nồi nước dùng trong ngọt, những viên hoành thánh mềm thơm đến sợi mỳ dai vừa phải, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn đậm đà, tinh tế và giàu bản sắc. Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn tự tin chế biến thành công món mỳ vằn thắn chuẩn vị để cả gia đình cùng thưởng thức trong những bữa ăn ấm cúng.
