Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Cách làm mứt dừa dẻo thơm, trắng ngần tại nhà để chiêu đãi gia đình dịp Tết. Hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn dừa bánh tẻ đến kỹ thuật sên mứt chuẩn xác nhất.
Khi những cơn gió xuân bắt đầu len lỏi qua từng kẽ lá, cũng là lúc các bà, các mẹ lại tất bật chuẩn bị những mẻ mứt dừa dẻo thơm để làm phong phú thêm khay bánh kẹo ngày Tết. Thực hiện cách làm mứt dừa tại nhà không chỉ giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn là cách để chúng ta gửi gắm tâm tình và hơi ấm gia đình vào từng sợi mứt ngọt ngào. Hãy cùng Lục Thủy khám phá những bí quyết tinh tế nhất để tạo nên những sợi mứt trắng như tuyết, dẻo mềm và béo ngậy ngay trong gian bếp của mình.
Trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, nguyên liệu chính là linh hồn của món ăn. Với cách làm mứt dừa, khâu chọn dừa là bước quan trọng nhất quyết định đến 80% sự thành công của mẻ mứt.
- Cùi dừa: 1kg dừa đã nạo sạch vỏ. Nên chọn loại dừa không quá già (sẽ bị cứng, khô) và không quá non (sẽ bị nát, khó sên).
- Đường cát trắng: Tỷ lệ đường là 1:0.5, nghĩa là cứ 1kg dừa bạn sẽ cần khoảng 500g - 600g đường.
- Sữa tươi hoặc Vani: Một chút sữa tươi không đường (khoảng 50ml) sẽ giúp mứt dừa có màu trắng sứ đẹp mắt và vị béo ngậy hơn. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị 1 ống vani để tăng thêm mùi thơm quyến rũ cho món ăn.
- Màu sắc tự nhiên (tùy chọn): Nếu muốn làm mứt dừa ngũ sắc, bạn hãy chuẩn bị nước cốt lá dứa (màu xanh), nước cốt nghệ (màu vàng), nước cốt củ dền (màu hồng) hoặc nước hoa đậu biếc (màu tím).
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay vào thực hiện theo các bước dưới đây để đảm bảo mẻ mứt của bạn đạt chất lượng tốt nhất.
Cơm dừa sau khi mua về, bạn dùng dao nạo nạo quanh quả dừa để tạo thành những sợi dài, mỏng và đều tay. Độ dày của sợi dừa nên vừa phải; nếu quá mỏng sẽ dễ bị nát khi sên, nếu quá dày sẽ khó thấm đường vào bên trong.
Sau khi nạo xong, một bước cực kỳ quan trọng là rửa dừa. Bạn cần rửa dừa ít nhất 3 - 4 lần bằng nước ấm để loại bỏ bớt phần dầu dừa. Rửa cho đến khi nước rửa trong vắt thì dừng lại. Việc sạch dầu sẽ giúp mứt bảo quản được lâu hơn, không bị mùi hôi và giúp đường dễ kết tinh hơn. Sau đó, vớt dừa ra rổ và để thật ráo nước.
Cho dừa vào một chiếc thau lớn, đổ toàn bộ phần đường đã chuẩn bị vào và trộn đều. Nếu bạn muốn làm mứt màu, hãy cho nước cốt màu tự nhiên vào ở bước này.
Thời gian ướp dừa thường kéo dài từ 4 - 6 tiếng, hoặc thậm chí là qua đêm cho đến khi sợi dừa chuyển từ màu trắng đục sang màu trong suốt và đường tan hoàn toàn thành nước. Thỉnh thoảng, bạn nên dùng đũa đảo nhẹ để dừa thấm đường đều hơn.
Đây là khâu quan trọng nhất trong cách làm mứt dừa. Bạn nên sử dụng một chiếc chảo rộng, đế dày để nhiệt lan tỏa đều. Đổ toàn bộ dừa và nước đường vào chảo, đun ở lửa lớn cho đến khi nước đường bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa vừa.
Khi nước đường bắt đầu cạn dần và sền sệt lại, bạn cần hạ lửa xuống mức thấp nhất (liu riu). Lúc này, hãy dùng đũa đảo liên tục và nhẹ tay để dừa không bị cháy và không bị đứt sợi. Khi thấy đường bắt đầu xuất hiện những hạt li ti trắng bám quanh sợi dừa và cảm thấy nặng tay, bạn hãy cho vani vào và đảo liên tục.
Chỉ sau vài phút, đường sẽ kết tinh hoàn toàn thành lớp phấn trắng bao phủ lấy sợi dừa. Lúc này, bạn nhanh tay tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo thêm khoảng 2 - 3 phút cho mứt khô hẳn và nhiệt độ giảm bớt, tránh tình trạng mứt bị vàng do nhiệt của chảo vẫn còn cao.
Mứt dừa sau khi sên xong, bạn đổ ra một chiếc mâm rộng, dàn đều và để cho mứt nguội hẳn. Theo kinh nghiệm làm mứt dừa ngon, bạn nên phơi mứt dưới nắng nhẹ hoặc trước quạt khoảng 1 - 2 tiếng để mứt khô hoàn toàn, giúp mứt có độ bóng đẹp và không bị chảy nước khi đóng gói.
Dù công thức khá đơn giản, nhưng nhiều người vẫn gặp phải những sự cố nhỏ. Dưới đây là những lưu ý vàng giúp bạn xử lý mọi tình huống:
- Tại sao mứt không kết tinh? Nguyên nhân thường gặp là do bạn cho quá ít đường hoặc để lửa quá to khiến đường bị cháy (chuyển sang dạng caramel) trước khi kịp kết tinh. Nếu gặp trường hợp này, bạn có thể cho thêm một chút đường và một xíu nước vào chảo, đun sôi lại rồi thực hiện sên ở lửa thật nhỏ.
- Cách giữ mứt trắng đẹp: Việc rửa sạch dầu dừa và sên ở lửa nhỏ là bí quyết giúp mứt có màu trắng tinh khôi. Nếu bạn dùng sữa tươi, hãy lưu ý hạ lửa thật thấp để sữa không bị cháy gây vàng mứt.
- Bảo quản mứt dừa: Sau khi mứt nguội hẳn, hãy cho vào túi nilon buộc kín hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy. Tránh để mứt tiếp xúc quá lâu với không khí vì đường dễ bị hút ẩm gây chảy nước. Bạn có thể cho vào hũ một lớp đường mỏng ở dưới đáy để hút ẩm tốt hơn.
- Về hương vị: Nếu bạn thích mứt dừa có vị cà phê, ca cao hay trà xanh, hãy hòa tan các loại bột này với một chút nước và cho vào lúc đang ướp dừa để màu sắc và hương vị thấm sâu vào từng sợi mứt.
Hành trình thực hiện cách làm mứt dừa sẽ mang lại một món ăn ngon, sạch, giúp bạn tận hưởng trọn vẹn không khí đầm ấm, náo nức của những ngày giáp Tết. Từng sợi mứt dẻo quánh, thơm nồng vị sữa và gừng sẽ là khởi đầu hoàn hảo cho những cuộc trò chuyện đầu xuân bên chén trà nóng. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tay tạo nên những mẻ mứt dừa tuyệt hảo, làm đẹp thêm khay bánh kẹo và thắt chặt thêm tình cảm gia đình trong mùa xuân này.
