Cách Làm Lục Tào Xá: Bí Quyết Nấu Chè Đậu Xanh Mịn Như Cát Chuẩn Vị Xưa

Cách làm lục tào xá chuẩn vị với đậu xanh mịn mướt, hạt sen bùi ngậy và hương trần bì thanh khiết. Hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn thành công ngay lần đầu.

 

Cách làm lục tào xá thực chất là nghệ thuật của sự kiên nhẫn, nơi những hạt đậu xanh được ninh nhừ và đánh tơi cho đến khi đạt độ mịn mướt như cát, quyện cùng vị bùi của hạt sen và cái ngọt thanh của đường phèn. Hãy cùng tôi vào bếp để tìm lại hương vị thâm trầm, quý phái của thức quà chiều trứ danh này, mang lại một khoảng lặng bình yên cho cả gia đình giữa nhịp sống hối hả.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cái tên "Lục tào xá" thực chất đọc chệch từ tiếng Quảng Đông "Lục đậu sa", nghĩa là đậu xanh được đánh nhuyễn mịn như cát. Trong cách làm lục tào xá, việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng là yếu tố tiên quyết để tạo nên độ sánh mịn và mùi hương đặc trưng. Bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

- Đậu xanh cà vỏ: 300g (Chọn loại đậu mới, hạt mẩy, màu vàng tươi, không bị mọt).

- Hạt sen tươi: 100g (Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm trước 2 tiếng).

- Trần bì (Vỏ quýt khô): 1-2 miếng nhỏ. Đây là linh hồn của món chè, tạo nên mùi thơm thanh tao và có tác dụng tốt cho tiêu hóa.

- Đường phèn: 200g (Tùy chỉnh độ ngọt theo sở thích, nhưng đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt thanh không bị gắt).

- Muối tinh: 1/2 thìa cà phê.

- Bột năng hoặc bột sắn dây: 1-2 thìa (Để điều chỉnh độ sánh nếu cần).

- Nước lọc: 1.5 lít.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể tìm mua trần bì tại các tiệm thuốc Bắc hoặc tự làm bằng cách phơi khô vỏ quýt hồng, sau đó để càng lâu năm mùi hương sẽ càng quý và đậm đà.

Các bước làm lục tào xá mềm mướt

Dưới đây là quy trình 5 bước để biến những nguyên liệu thô thành một siêu phẩm ẩm thực ấm áp.

Bước 1: Sơ chế và ngâm nguyên liệu: Đậu xanh bạn đem vo sạch bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng để hạt đậu nở đều. Việc ngâm kỹ giúp khi nấu đậu nhanh mềm và dễ đánh nhuyễn hơn. Với hạt sen, bạn lấy bỏ tâm sen để chè không bị đắng, sau đó rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Xử lý trần bì (Bí quyết tạo hương): Miếng trần bì bạn đem ngâm nước cho mềm, sau đó dùng thìa nhỏ nhẹ nhàng cạo bỏ phần màng trắng bên trong (phần này thường gây đắng). Sau khi làm sạch, hãy thái trần bì thành những sợi chỉ thật mảnh hoặc băm nhỏ tùy ý. Mùi hương của trần bì rất mạnh, nên bạn chỉ cần dùng một lượng vừa đủ để tránh lấn át mùi đậu xanh.

Bước 3: Ninh đậu và hạt sen: Cho đậu xanh, hạt sen và một nhúm muối vào nồi cùng 1.5 lít nước. Đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ để ninh liu riu. Trong quá trình nấu, bạn nhớ thường xuyên hớt bọt để nước chè được trong và đẹp mắt. Ninh cho đến khi hạt đậu nở bung và hạt sen chín mềm hoàn toàn.

Bước 4: Đánh nhuyễn đậu - Tạo độ "Sa" (Cát): Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm lục tào xá. Khi đậu đã chín nhừ, bạn dùng muôi lớn hoặc phới lồng đánh mạnh và đều tay ngay trong nồi cho đến khi hạt đậu nát vụn và hòa quyện vào nước tạo thành một hỗn hợp sền sệt, mịn màng. Nếu muốn nhanh và mịn hơn, bạn có thể chờ đậu nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay qua, sau đó mới cho lại vào nồi đun tiếp cùng hạt sen.

Bước 5: Hoàn thiện hương vị: Khi hỗn hợp đậu đã mịn, bạn cho đường phèn và trần bì vào. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Nếu thấy chè hơi loãng, bạn có thể hòa một chút bột năng với nước rồi rót từ từ vào nồi, vừa rót vừa khuấy đến khi đạt độ sánh mong muốn. Đun thêm khoảng 5 phút để trần bì tiết ra mùi thơm đặc trưng rồi tắt bếp.

Các lưu ý khi làm lục tào xá

Dù công thức khá đơn giản, nhưng để đạt được trình độ của những tiệm chè lâu đời ở phố cổ, bạn cần lưu ý những điểm sau:

- Kiểm soát lượng trần bì: Đừng quá tay với vỏ quýt khô. Nếu cho quá nhiều, chè sẽ bị hắc và đắng, làm mất đi vị ngọt tự nhiên của đậu xanh.

- Độ mịn của đậu: Lục tào xá không phải là chè đậu xanh thông thường. Nó phải đạt đến độ "sa" (mịn như cát). Vì vậy, khâu đánh nhuyễn đậu là bắt buộc, không được để hạt đậu còn nguyên hình dạng.

- Thưởng thức đúng cách: Món này ngon nhất khi ăn nóng hoặc ấm. Khi múc ra bát, bạn sẽ thấy màu vàng nhạt thanh tao, điểm xuyết những hạt sen trắng tròn và sợi trần bì nâu thẫm. Vị bùi béo của đậu và sen sẽ hòa quyện cùng cái cay ấm thoang thoảng của vỏ quýt, giúp cơ thể thư giãn tuyệt đối.

- Lựa chọn đường: Tuyệt đối nên dùng đường phèn hoặc đường thốt nốt loại sáng màu. Đường cát trắng có thể khiến vị chè bị "nặng" và không giữ được sự thanh khiết cần có của món ăn thực dưỡng này.

 

Hoàn thành cách làm lục tào xá tại nhà không chỉ giúp bạn có một món tráng miệng ngon lành mà còn là cách để gìn giữ một nét văn hóa ẩm thực đầy tinh tế. Từng thìa chè mịn màng, thanh tao sẽ là cầu nối đưa các thành viên trong gia đình xích lại gần nhau hơn trong những buổi tối quây quần ấm cúng. Chúc bạn sẽ có những phút giây thật thư thái và ngon miệng bên bát lục tào xá tự tay mình chăm chút thực hiện.