Cách Làm Cốm Xào Dừa Dẻo Thơm Đơn Giản Tại Nhà

Hướng dẫn chi tiết cách làm Cốm Xào Dừa tại nhà: Cốm dẻo mịn, thơm mùi lúa non và cốt dừa béo ngậy. Đảm bảo thành công ngay lần đầu!

Cốm xào dừa không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là linh hồn của ẩm thực mùa thu Hà Nội. Với hương thơm thanh mát của cốm non, vị béo ngậy của dừa và độ dẻo rền đặc trưng, món ăn này chinh phục mọi tín đồ ẩm thực ngay từ miếng đầu tiên. Tuy nhiên, làm cốm xào dừa dẻo thơm, không bị khô cứng lại là một bí quyết không phải ai cũng biết.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Thiết Yếu

Để làm món cốm xào dừa dẻo thơm cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cốm tươi: Khoảng 200 gram. Nên chọn loại cốm bánh tẻ (hạt chắc, dẻo) thay vì cốm nõn (cốm lá me) để cốm khi xào không bị nát.
• Đường kính trắng: Khoảng 70 - 90 gram. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị của gia đình.
• Dừa nạo sợi: Khoảng 150 gram. Chọn dừa non là tốt nhất vì nó giúp món ăn béo, mềm, không bị xơ.
• Nước dừa tươi (hoặc nước lọc): Khoảng 200 ml. Nên dùng nước dừa để tăng thêm hương vị thơm tự nhiên cho món cốm xào.
• Chất béo: Khoảng 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ gà. Chất béo này là bí quyết giúp cốm xào dừa có độ bóng đẹp, dẻo rền khi nguội.
• Lá dứa (tùy chọn): Khoảng 3 lá, dùng để tăng mùi thơm đặc trưng của cốm.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Cốm Xào Dừa Dẻo Thơm

Thực hiện theo 4 bước dưới đây để có được món cốm xào dừa hoàn hảo, không bị khô cứng và thơm ngon chuẩn vị.

Sơ Chế Dừa Nạo và Ủ Cốm

Bạn cần chia dừa nạo thành hai phần: 2/3 để xào cùng cốm và 1/3 để rắc lên mặt.

Trước hết, bạn cần xào sơ dừa để sợi dừa trong và ngấm vị ngọt. Cho khoảng 1/3 lượng đường đã chuẩn bị và 3 muỗng canh nước dừa tươi vào chảo. Đun sôi. Sau đó, cho 2/3 lượng dừa nạo sợi vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi sợi dừa chuyển sang màu trong, khoảng 3-5 phút. Múc dừa ra để riêng và giữ lại phần nước đường còn dư trong chảo.

Ủ cốm (Làm mềm cốm) là bước vô cùng quan trọng để cốm xào dẻo thơm. Vẩy từ từ khoảng 3-4 muỗng canh nước dừa tươi lên cốm. Dùng tay trộn nhẹ, đảm bảo cốm chỉ hơi ẩm. Sau đó, để cốm nghỉ (ủ) khoảng 10 phút. Việc này giúp hạt cốm mềm và nở đều mà không bị nát trước khi xào.

Nấu Nước Đường và Tạo Hương Thơm

Sử dụng chảo vừa xào dừa (hoặc chảo chống dính sạch). Cho phần nước dừa tươi còn lại và phần đường còn lại vào chảo. Nếu dùng lá dứa, bạn buộc lá dứa và cho vào đun cùng để tạo mùi thơm. Đun sôi nhỏ lửa và khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, vớt bỏ lá dứa.

Kỹ Thuật Xào Cốm Chuẩn Vị

Khi nước đường hơi sánh lại, bạn cần hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.

• Cho cốm vào: Đổ cốm đã ủ vào chảo nước đường.
• Đảo nhẹ nhàng và liên tục: Đảo cốm một cách nhẹ nhàng nhưng liên tục để cốm ngấm đều nước đường, tránh để cốm bị cháy dưới đáy chảo. Lưu ý không được đảo quá mạnh làm cốm bị nát.
• Thêm chất béo: Khi thấy cốm bắt đầu dẻo và quyện lại, thêm 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ gà vào. Tiếp tục đảo nhẹ. Dầu ăn là chìa khóa giúp cốm xào giữ được độ ẩm, độ dẻo rền, bóng mượt và không bị cứng khi nguội.

Hoàn Thiện Món Cốm Xào Dừa

Khi cốm đã dẻo, quyện thành một khối và không còn dính chảo, cho phần dừa đã xào ở Bước 1 vào. Đảo nhẹ thêm 1-2 phút cho dừa và cốm quyện hương vị thì tắt bếp. Múc cốm ra đĩa, dàn đều hoặc lót cốm bằng lá sen, lá chuối để tăng thêm hương vị truyền thống. Cuối cùng, rắc phần dừa nạo sợi tươi (1/3 còn lại) lên trên mặt cốm để trang trí và tạo thêm vị béo.

Cốm xào dừa ngon nhất khi để nguội hoàn toàn hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Lúc này, cốm sẽ rền, dai nhẹ, bùi béo, thưởng thức cùng một tách trà sen nóng là chuẩn vị mùa thu Hà Nội.

Giải Đáp Nhanh: Mẹo Giúp Cốm Xào Dừa Đạt Độ Hoàn Hảo

1. Làm thế nào để cốm xào không bị cứng sau khi nguội?

Bí quyết nằm ở hai điểm: Thứ nhất, bạn không nên xào cốm quá lâu (chỉ khoảng 10-15 phút) vì xào lâu sẽ khiến cốm mất nước, bị "lại đường" và trở nên cứng. Thứ hai, việc thêm chất béo (dầu ăn hoặc mỡ gà) trong quá trình xào giúp cốm giữ độ ẩm và độ dẻo rền.

2. Nếu không có cốm tươi thì dùng cốm khô được không?

Hoàn toàn có thể. Nếu dùng cốm khô, bạn cần ngâm cốm khô trong nước ấm hoặc nước dừa ấm khoảng 10-15 phút trước khi xào. Sau khi ngâm, vớt cốm ra để ráo và tiến hành các bước xào như hướng dẫn.

3. Cốm xào dừa nên bảo quản thế nào?

Để cốm nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2-3 ngày. Khi muốn dùng lại, bạn có thể hấp cách thủy nhẹ hoặc quay lò vi sóng vài giây để cốm mềm dẻo trở lại.

Bạn thấy đấy, cách làm cốm xào dừa dẻo thơm không hề phức tạp. Chỉ cần sự tỉ mỉ và tuân thủ các bước xào trên lửa nhỏ, bạn đã có thể mang hương vị thu Hà Nội về căn bếp của mình!