Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Cốm là món ăn truyền thống ngon và dễ làm tại nhà. Khám phá câu chuyện về món cốm truyền thống Hà Nội và hướng dẫn chi tiết cách chế biến món cốm dẹp thơm ngon qua bài viết này bạn nhé!
Cốm Hà Nội không chỉ là món ăn đơn giản mà còn là món quà chứa đựng bao ý nghĩa. Từ thời phong kiến, cốm thường được dùng để dâng cúng tổ tiên, cũng như biếu tặng nhau trong những dịp đặc biệt, thể hiện lòng thành kính, sự biết ơn và những mối quan hệ thân thiết. Cốm dẹp nói riêng và cốm Hà Nội nói chung là món ăn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực và là một phần của nền văn hóa ẩm thực Hà Nội.
Cốm dẹp là một món ăn đặc sản không còn xa lạ đối với ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh miền Tây như Trà Vinh, Sóc Trăng. Món ăn này có nguồn gốc từ cộng đồng người Khơ Me, sau đó dần được phổ biến và trở thành món ăn được yêu thích tại nhiều vùng đất khác nhau. Cốm dẹp nổi bật với vị ngọt bùi, mềm mịn và là món ăn quen thuộc trong những dịp lễ hội, tết Trung Thu, hay đơn giản là món ăn vặt trong những ngày mưa.
Nguyên liệu chính của cốm dẹp là gạo nếp non, là loại nếp vừa đỏ đuôi, chưa chín hẳn, hạt còn mềm và dẻo. Để chế biến cốm dẹp, người dân thường chọn gạo nếp non vào khoảng tháng 10, tháng 11 - thời điểm mùa vụ mới bắt đầu, khi mà hạt nếp vừa chín tới nhưng chưa nở bung. Sau khi thu hoạch, gạo được giã bằng cối bồng để tạo thành những hạt cốm nhỏ, mỏng dẹt. Công đoạn giã cốm bằng cối bồng giúp cốm dẹp có độ mềm mịn, dễ hấp thụ các nguyên liệu khác khi chế biến.
Mặc dù cốm dẹp được làm theo quy trình tương tự như cốm làng Vòng – một đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, nhưng có một điểm khác biệt lớn là cách chế biến món ăn này. Sau khi rang và giã ra, cốm dẹp thường được trộn với đường và nước cốt dừa, sau đó đậy lại để cốm thấm đều và mềm hơn. Việc này không chỉ giúp cốm dẹp có độ dẻo mà còn làm tăng hương vị béo ngậy, ngọt thanh của món ăn. Người dùng thường để cốm trong vài tiếng sau khi trộn để cốm có thời gian ngấm đều gia vị, làm món ăn thêm ngon miệng. Cốm dẹp thường được ăn trực tiếp hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác như đậu xanh, nước cốt dừa, tạo nên món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.
Với hương vị đặc trưng và cách chế biến đơn giản, cốm dẹp đã trở thành một món ăn quen thuộc và là phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các dịp lễ hội, tết hoặc những ngày thu mát mẻ.
Cốm dẹp sau khi chế biến xong có thể được dùng để làm nhiều món ăn khác nhau, từ các món tráng miệng đến món ăn chính. Dưới đây là một số món ăn từ cốm dẹp phổ biến và hấp dẫn bạn có thể thử làm tại nhà.
Xôi cốm dẹp là một trong những món ăn dễ làm và được yêu thích nhất từ cốm dẹp. Món xôi này có thể được dùng vào bữa sáng hoặc là món tráng miệng trong những dịp đặc biệt. Để làm xôi cốm dẹp, bạn cần nấu xôi từ gạo nếp thơm, sau đó trộn đều với cốm dẹp đã rang chín, thêm một chút đường và muối cho vừa ăn. Bạn có thể ăn kèm với đậu xanh, nước cốt dừa hoặc đậu phộng rang để tạo thêm độ béo ngậy và hương vị đậm đà cho món ăn.
Chè cốm dẹp là món tráng miệng quen thuộc và vô cùng ngon miệng, đặc biệt trong những ngày thu mát mẻ. Để làm chè cốm dẹp, bạn cần nấu đậu xanh cho mềm, sau đó trộn với cốm dẹp đã rang chín. Tiếp theo, thêm nước cốt dừa, đường và một chút muối cho vừa ăn. Khi chè đã sôi, bạn có thể rắc thêm đậu phộng rang lên trên để tạo thêm độ giòn và hương vị thơm ngon. Chè cốm dẹp có vị ngọt thanh, béo ngậy của nước cốt dừa và vị bùi bùi của đậu phộng, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày thu mát mẻ.
Bánh cốm dẹp là món ăn đặc trưng trong các dịp lễ hội, Tết Trung Thu hoặc dùng làm quà biếu. Bánh có lớp vỏ mềm mịn, nhân đậu xanh ngọt ngào, và được bọc trong lá chuối, tạo nên một hương vị rất đặc biệt. Để làm bánh cốm dẹp, bạn cần trộn cốm dẹp với đậu xanh đã xay nhuyễn, sau đó nặn thành từng viên nhỏ. Tiếp theo, bạn gói viên nhân trong lớp bột làm từ cốm dẹp và lá chuối, đem hấp cách thủy cho đến khi bánh chín. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo thơm của cốm hòa quyện với vị ngọt bùi của đậu xanh. Bánh cốm dẹp là món ăn tinh tế, thanh đạm nhưng lại rất đặc biệt và đầy đủ hương vị.
Chả cốm dẹp là món ăn mặn được chế biến từ cốm dẹp và thịt heo hoặc thịt gà xay nhuyễn, rất phổ biến trong các bữa cơm gia đình. Để làm chả cốm dẹp, bạn cần trộn cốm dẹp với thịt xay, thêm hành tím băm nhỏ và gia vị cho vừa ăn. Sau đó, bạn nặn hỗn hợp thành từng viên nhỏ và chiên vàng giòn. Món chả cốm dẹp có vị ngọt thanh của cốm hòa quyện với độ béo ngậy của thịt, tạo nên một món ăn thơm ngon, lạ miệng. Bạn có thể ăn kèm với cơm hoặc các món rau sống để tăng thêm hương vị.
Mỗi khi mùa thu đến, Hà Nội lại trở nên lãng mạn hơn bao giờ hết với những gánh cốm dẻo thơm, vàng óng ả, mang đậm hương vị đất trời. Cốm không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự thanh tao, giản dị và đầy chất thơ của thủ đô.
Cốm Hà Nội có từ rất lâu đời và đã trở thành một phần không thể thiếu trong những dịp lễ Tết, đặc biệt là Tết Trung Thu. Mùa thu cũng là mùa của lúa nếp, khi hạt lúa vừa chín tới, người dân nơi đây sẽ thu hoạch để làm ra những hạt cốm non, mềm mịn. Cốm được làm từ gạo nếp, sau khi được chế biến qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, kết tinh thành món ăn thơm lừng, dẻo dai và có màu xanh dịu dàng.
Khi chọn mua cốm, bạn cần quan sát kỹ hạt cốm. Một gói cốm ngon thường có hạt hơi dai, bùi bùi, và đặc biệt là có mùi thơm mát tự nhiên, không quá ngọt hoặc có mùi lạ. Cốm ngon được chế biến từ những hạt lúa nếp tươi, chắc, mềm, dẻo, không bị vỡ nát hoặc quá khô. Bạn nên chọn những gói cốm có hạt đều nhau, màu xanh nhạt đặc trưng của lúa nếp non.
Cốm tươi là món ăn dễ hỏng, vì vậy, để thưởng thức những mẻ cốm mới và thơm ngon nhất, bạn nên chọn mua cốm vào sáng sớm. Đây là thời điểm những mẻ cốm mới được chế biến, đảm bảo độ tươi, mềm, và thơm ngon nhất. Những mẻ cốm này sẽ có chất lượng tốt hơn so với cốm đã được bảo quản lâu.
Không nên chọn những gói cốm có màu vàng hoặc màu xanh mướt không tự nhiên, vì đây có thể là dấu hiệu của việc sử dụng hóa chất để bảo quản hoặc tạo màu cho cốm. Cốm ngon thường có màu xanh nhạt, tự nhiên, đặc trưng của lúa nếp non. Vì vậy, bạn cần tránh mua những gói cốm có màu sắc quá sặc sỡ hoặc không đều màu.
Cốm dẹp là một nguyên liệu tuyệt vời trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong mùa thu. Bạn hoàn toàn có thể làm cốm dẹp tại nhà một cách đơn giản với những bước cơ bản và chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn từ ngọt đến mặn. Từ xôi cốm dẹp, chè cốm dẹp, bánh cốm dẹp đến các món mặn như chả cốm dẹp hay cốm dẹp xào tôm, tất cả đều mang đến hương vị đặc trưng và là những món ăn tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Hãy thử làm và thưởng thức cốm dẹp để cảm nhận trọn vẹn hương vị mùa thu trong mỗi món ăn!
