Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Khám phá cách làm chè dừa dầm Hải Phòng chuẩn vị. Hướng dẫn chi tiết công thức làm thạch dừa giòn, nước cốt dừa béo ngậy và dừa non dầm thơm mát tại nhà.
Chè dừa dầm đã trở thành một hiện tượng ẩm thực, một thức quà giải nhiệt được yêu thích không chỉ ở Hải Phòng mà lan rộng ra khắp cả nước. Sự hấp dẫn của món chè này đến từ sự hòa quyện hoàn hảo giữa nhiều tầng hương vị và kết cấu: dừa non dầm mềm dẻo, thạch dừa trắng ngần giòn sần sật, trân châu dai dai, và đặc biệt là nước cốt dừa béo ngậy, ngọt thanh mát lạnh.
Tuy nhiên, để làm được một ly chè dừa dầm chuẩn vị Đất Cảng, không phải ai cũng biết rõ những bí quyết nho nhỏ trong khâu pha chế. Cách làm chè dừa dầm đòi hỏi sự tinh tế trong việc cân bằng độ béo của nước cốt, độ ngọt của đường và độ giòn của thạch. Bài viết này sẽ chia sẻ công thức chi tiết tự tay chế biến món chè dừa dầm thơm ngon, mát lạnh tại nhà, mang đến hương vị chuẩn mực như đang thưởng thức tại thành phố Hải Phòng.
Công thức này áp dụng cho khẩu phần 6-8 người:
- Nguyên liệu chính từ dừa: 1 trái dừa tươi (chọn loại dừa non ruột dày), 400ml nước cốt dừa đóng lon, 200ml kem tươi béo (whipping cream).
- Nguyên liệu thạch dừa: 10g bột rau câu dẻo, 300ml nước dừa tươi, 100g đường cát.
- Nguyên liệu trân châu: 100g bột năng, 50ml nước sôi, dừa khô nạo sợi.
- Nguyên liệu nước cốt dừa: 150g đường, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột năng (để tạo độ sánh).
- Các nguyên liệu khác: Sữa đặc, đá bào.
Sơ chế dừa: Dùng dao bổ dừa, lấy nước dừa tươi riêng (dùng để làm thạch và pha nước cốt). Nạo phần cùi dừa non ra, rửa sạch. Khoảng một nửa cùi dừa non sẽ dùng để dầm, một nửa dùng để làm trân châu dừa.
Thạch dừa chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt của cách làm chè dừa dầm Hải Phòng so với các loại chè khác. Cách làm thạch dừa như sau:
Bước 1: Pha chế: Trộn đều bột rau câu dẻo với đường cát. Đổ từ từ hỗn hợp này vào 300ml nước dừa tươi (đã chuẩn bị) và khuấy đều cho tan hoàn toàn, tránh vón cục.
Bước 2: Nấu và đổ khuôn: Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, vặn nhỏ lửa và khuấy thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Đổ thạch ra khuôn hoặc hộp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 giờ cho thạch đông cứng.
Bước 3: Cắt thạch: Khi thạch đã đông, cắt thành các miếng vuông nhỏ, đều đặn. Lưu ý, sử dụng bột rau câu dẻo giúp thạch có độ giòn và trong suốt đẹp mắt.
Nước cốt dừa là linh hồn của món chè dừa dầm, cần phải có độ béo hoàn hảo, ngọt nhẹ và thơm mùi dừa tự nhiên. Để pha nước cốt dừa đúng chuẩn bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Kết hợp nguyên liệu béo: Trộn 400ml nước cốt dừa lon, 200ml kem tươi béo (whipping cream), 150g đường và 1/4 thìa cà phê muối vào nồi. Muối đóng vai trò cân bằng vị ngọt giúp nước cốt dừa đậm đà hơn.
Bước 2: Tạo độ sánh: Hòa tan 1 thìa cà phê bột năng với một chút nước lọc lạnh, sau đó đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang đun. Khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại và sôi nhẹ thì tắt bếp ngay.
Bước 3: Làm lạnh: Để nước cốt dừa nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nước cốt dừa lạnh sâu sẽ ngon hơn và giúp chè dừa dầm mát lạnh lâu hơn.
Việc chuẩn bị dừa dầm và trân châu đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra các loại kết cấu khác nhau, làm phong phú thêm trải nghiệm khi thưởng thức.
Dừa dầm: Phần cùi dừa non đã nạo được thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Dừa non mềm dẻo, mang lại hương vị tươi mới cho món chè.
Trân châu dừa: Dùng phần cùi dừa non còn lại, thái hạt lựu. Trộn bột năng với nước sôi già, nhào bột cho dẻo mịn. Lấy một lượng bột vừa đủ, bọc quanh miếng cùi dừa non. Luộc trân châu cho đến khi nổi lên, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ dai và chống dính.
Trân châu thủy tinh (tùy chọn): Nếu không muốn tự làm trân châu dừa, bạn có thể sử dụng trân châu thủy tinh hoặc trân châu trắng đã mua sẵn để tăng tính hấp dẫn và độ giòn cho món chè.
Bước cuối cùng trong cách làm chè dừa dầm là tổng hợp các nguyên liệu để tạo ra một ly chè hoàn hảo, thơm ngon.
Kết hợp: Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị (thạch dừa, dừa dầm, trân châu) vào ly hoặc bát.
Thêm cốt dừa: Rưới từ từ nước cốt dừa đã làm lạnh lên trên. Tùy theo sở thích, có thể thêm một chút sữa đặc để tăng độ ngọt và béo ngậy.
Hoàn thiện: Thêm đá bào (hoặc đá viên đập nhỏ) vào, sau đó rắc dừa khô nạo sợi lên trên cùng. Dừa khô nạo sợi không chỉ trang trí mà còn mang lại hương thơm và vị bùi béo đặc trưng.
Thưởng thức: Dùng thìa dầm nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và thưởng thức ngay khi chè còn đang mát lạnh.
Cách làm chè dừa dầm không quá phức tạp, nhưng để đạt được hương vị chuẩn mực như ngoài hàng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, đặc biệt là kỹ thuật làm thạch dừa giòn và nước cốt dừa béo ngậy. Sự kết hợp tinh tế giữa độ giòn, độ dẻo, độ béo và hương thơm tự nhiên của dừa đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món chè này.
Việc tự tay chế biến món chè dừa dầm không chỉ mang lại món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời mà còn là niềm vui khi khám phá và tái hiện tinh hoa ẩm thực đường phố tại căn bếp của mình. Công thức chi tiết này là chìa khóa giúp bạn chinh phục được món chè dừa dầm chuẩn vị Hải Phòng.
