Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Chè đỗ xanh là món ăn dân dã quen thuộc trong văn hóa ẩm thực truyền thống của người Việt Nam. Với hương vị bùi béo đặc trưng cùng công dụng thanh nhiệt tuyệt vời, món chè này luôn giữ vị trí ưu tiên trong mâm cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày hè oi bức.
Một nồi chè ngon luôn bắt đầu từ những nguyên liệu tươi, chất lượng. Đỗ xanh ngon sẽ giúp chè có màu vàng đẹp, hương thơm tự nhiên và vị bùi đặc trưng. Nguyên liệu trong cách làm chè đỗ xanh bao gồm:
Chú ý:
Đỗ xanh nên chọn loại hạt đều, màu vàng sáng, không lẫn tạp chất và không có mùi ẩm mốc. Hạt mới thu hoạch thường có độ bùi cao và nhanh chín hơn. Đường phèn giúp vị chè thanh nhẹ, màu nước trong và dễ chịu hơn so với đường cát. Trong khi đó, nước cốt dừa nên sử dụng loại nguyên chất để tăng độ thơm béo mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.
Nếu muốn món chè có hương thơm tự nhiên, nên chuẩn bị thêm vài lá dứa tươi. Mùi thơm nhẹ của lá dứa giúp phần nước chè trở nên hấp dẫn hơn mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của đỗ xanh.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện cách làm chè đỗ xanh theo các bước dưới đây.
Công đoạn sơ chế đóng vai trò quyết định đến độ mềm nhừ của hạt đỗ. Bạn vo sạch đỗ xanh nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn và những hạt lép nổi lên trên. Sau đó, ngâm đỗ xanh trong nước ấm khoảng 4 đến 6 tiếng hoặc ngâm qua đêm để hạt đỗ ngậm đủ nước và nở mềm. Việc ngâm đỗ kỹ lưỡng giúp rút ngắn đáng kể thời gian ninh nấu, đồng thời giúp cấu trúc hạt đỗ chín đều, không bị sượng ở phần lõi.
Quá trình ninh đỗ xanh đòi hỏi sự kiên nhẫn và kiểm soát nhiệt độ hợp lý để hạt đỗ chín nhừ nhưng không bị nát nhừ thành bột quá sớm. Cho phần đỗ xanh đã ráo nước vào nồi, thêm lượng nước lọc vừa đủ theo tỷ lệ chuẩn thường là một phần đỗ tương ứng với ba hoặc bốn phần nước. Đun sôi nồi đỗ trên lửa lớn, nhớ dùng thìa hớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt để nước chè trong và thanh hơn.
Khi nước sôi bùng, hạ nhỏ lửa và đậy hé nắp nồi để ninh đỗ trong khoảng 30 đến 40 phút. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy nhẹ nhàng từ đáy nồi để tránh tình trạng đỗ bị bén cháy hoặc dính đáy. Hãy kiểm tra độ mềm bằng cách dùng tay bóp nhẹ hạt đỗ, nếu hạt đỗ tơi nhuyễn hoàn toàn nghĩa là đã đạt yêu cầu. Kỹ thuật đun nhỏ lửa từ từ giúp các dưỡng chất và hương vị bùi béo tự nhiên của đỗ xanh tiết ra hòa quyện tối đa vào phần nước.
Nên sử dụng đường phèn thay cho đường cát trắng để tạo vị ngọt thanh mát, dịu nhẹ và không gây cảm giác gắt cổ. Cho từ từ đường phèn vào nồi đỗ đang sôi lăn tăn, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn vào nước chè. Lượng đường có thể điều chỉnh linh hoạt tùy thuộc vào khẩu vị ưa ngọt của gia đình.
Để tạo độ sánh đặc trưng cho món chè đỗ xanh, có thể sử dụng một ít bột năng hoặc bột sắn dây hòa tan với nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Sự kết hợp này giúp nồi chè đạt độ sánh mượt, bao bọc lấy từng hạt đỗ một cách tinh tế. Đun thêm khoảng 5 phút để bột chín hoàn toàn, tạo nên một hỗn hợp sánh mịn, óng ánh và tỏa hương thơm dịu nhẹ.
Sau khi hoàn thành các công đoạn nấu, tắt bếp và có thể thêm một chút vani hoặc nước cốt dừa tươi lên trên để tăng thêm độ béo ngậy và hương thơm hấp dẫn. Món chè đỗ xanh có thể thưởng thức khi còn ấm vào những ngày thời tiết se lạnh, mang lại cảm giác ấm áp và thư thái cho cơ thể.
Vào những ngày hè oi ả, việc thưởng thức một chén chè đỗ xanh mát lạnh cùng một ít đá bào hoặc trân châu dai giòn mang lại hiệu quả giải nhiệt tuyệt vời. Chè đỗ xanh đạt chuẩn có màu vàng sánh mịn, hạt đỗ chín nhừ bùi béo, vị ngọt thanh vừa phải và không bị tách nước sau thời gian dài bảo quản trong tủ lạnh. Sự chăm chút trong từng bước thực hiện giúp bạn tự tin chiêu đãi gia đình món tráng miệng truyền thống hoàn hảo nhất.
Cách làm chè đỗ xanh khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để tạo nên thành phẩm thơm bùi, sánh mịn và ngọt thanh. Từ những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể nấu được một nồi chè hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình vào những dịp cuối tuần hoặc những ngày hè oi nóng. Hãy lưu lại công thức trên và thực hiện ngay để cảm nhận hương vị mộc mạc, tinh tế của món chè truyền thống đã gắn bó với nhiều thế hệ người Việt.
