Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Khám phá cách làm chả cốm Hà Nội thơm ngon với công thức chi tiết, nguyên liệu dễ tìm và hướng dẫn từng bước. Thực hiện món ăn truyền thống này để tận hưởng hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà Nội ngay tại nhà!
Chả cốm là một trong những món ăn nổi bật của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong văn hóa ẩm thực miền Bắc. Với hương vị đặc trưng và cách chế biến tinh tế, chả cốm đã trở thành món ăn được yêu thích trong nhiều dịp lễ hội cũng như bữa cơm gia đình. Hãy cùng khám phá sâu hơn về món ăn này, từ lịch sử, nguyên liệu cho đến cách làm và thưởng thức.
Chả cốm có nguồn gốc từ những vùng quê Bắc Bộ, nơi người dân thường gắn bó với nghề trồng lúa. Cốm, được làm từ hạt lúa non, thường được thu hoạch vào mùa thu, khi những cánh đồng ngập tràn màu xanh tươi. Món chả cốm đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước, không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn mang theo giá trị văn hóa và tinh thần của người dân nơi đây.
Trong quá khứ, chả cốm thường được làm trong các dịp lễ Tết, ngày hội, hay các buổi sum họp gia đình. Đây là món ăn thể hiện lòng hiếu khách của người Việt, khi mà mỗi miếng chả cốm không chỉ là sự kết hợp giữa thịt và cốm mà còn là cả tấm lòng của người chế biến.
Chả cốm không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn mang đậm giá trị văn hóa. Hương vị độc đáo, sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt và hương thơm của cốm tươi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.Bên cạnh đó, chả cốm cũng có nhiều cách chế biến khác nhau, tùy thuộc vào vùng miền và sở thích của từng gia đình. Một số nơi có thể thêm gia vị hoặc nguyên liệu khác để tạo nên hương vị riêng, nhưng vẫn giữ được cái cốt lõi, đó là hương vị thơm ngon của cốm tươi.
Món ăn này thường được dùng trong các dịp lễ hội và bữa cơm gia đình, làm cho nó trở thành một phần không thể thiếu trong những khoảnh khắc quây quần bên người thân. Ngoài hương vị thơm ngon, chả cốm còn có giá trị dinh dưỡng cao. Cốm tươi là nguồn cung cấp carbohydrate tự nhiên, giàu chất xơ và vitamin B, giúp tăng cường sức đề kháng và năng lượng cho cơ thể. Thịt lợn hoặc thịt gà trong chả cũng cung cấp protein cần thiết cho sức khỏe. Chính vì vậy, món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng.
250g giò sống
150g thịt nạc xay nhuyễn
100g cốm tươi
1 vài lá sen (hoặc lá chuối)
Gia vị: Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn…
Chả cốm là món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là tại Hà Nội. Với hương vị thơm ngon, chả cốm không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự khéo léo trong nghệ thuật chế biến món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm chả cốm chuẩn Hà Nội.
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị giò sống và thịt nạc. Trộn giò sống với thịt nạc xay nhuyễn trong một âu lớn. Để tăng thêm hương vị cho món chả, hãy cho thêm một ít hạt tiêu vào hỗn hợp. Khi thực hiện bước này, bạn nên đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mẹo nhỏ mách bạn, nên chọn loại giò sống chất lượng, tươi ngon, kết cấu dính vừa đủ để có hương vị thơm ngon nhất.
Sau khi đã trộn đều giò sống và thịt nạc, bạn cho cốm vào hỗn hợp thịt. Hãy trộn thật nhẹ tay để giữ nguyên hương vị tự nhiên của cốm. Theo kinh nghiệm của nhiều người, ở bước này tuyệt đối không nên nêm gia vị, vì điều này sẽ giúp giữ trọn hương vị đặc trưng của cốm.
Tiếp theo, cho vào âu một muỗng nhỏ dầu ăn và quết thật đều. Sau đó, bọc hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút. Thao tác này giúp các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn và tạo ra hương vị thơm ngon hơn khi hấp.
Sau thời gian để hỗn hợp trong tủ lạnh, bạn lấy âu ra và tách một ít hỗn hợp cho vào lòng bàn tay. Nặn dẹt viên chả với hình dạng tùy ý, có thể là hình tròn hoặc hình bầu dục tùy thuộc vào sở thích.
Để tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn, bạn lót một lớp lá sen ở đáy nồi hấp. Sau đó, đặt các viên chả cốm lên trên và hấp trong khoảng 10 – 12 phút. Hấp là cách giúp chả cốm giữ được độ ẩm và không bị khô, đồng thời tạo nên hương thơm quyến rũ từ lá sen. Bạn có thể thay lá sen bằng lá chuối nếu không có.
Khi chả đã được hấp chín, bạn bắc chảo lên bếp và đun nóng dầu. Dầu sôi, nhẹ nhàng thả từng viên chả cốm vào chiên vàng đều các mặt. Việc chiên không chỉ tạo lớp vỏ giòn mà còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Để chả không bị dính và vàng đều các mặt, bạn có thể chiên ngập dầu. Điều này cũng giúp phần cốm bên ngoài nổ bung, tăng độ ngon cho món ăn. Song hãy lưu ý chiên với lửa vừa để chả chín đều và không bị cháy.
Sau khi chiên xong, bạn có thể cho chả cốm ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Chả cốm thường được ăn kèm với rau sống như xà lách, rau mùi và nước mắm chua ngọt. Sự kết hợp này không chỉ giúp tăng thêm hương vị mà còn làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Cốm tươi ngon sẽ tạo ra hương vị đặc trưng cho món chả. Hãy chọn cốm có màu xanh tươi, không có mùi lạ và phải đảm bảo là cốm mới thu hoạch. Cốm nên có độ dẻo vừa phải, không bị nát hoặc cứng quá, để khi chế biến có thể giữ được kết cấu tốt và hương vị thơm ngon. Đặc biệt, mua vào buổi sáng, thời điểm này cốm thường ngon, thơm và dẻo hơn. Cốm tươi thu hoạch vào sáng sớm sẽ giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên.
Nếu không tìm được cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô. Chỉ cần rửa sơ dưới vòi nước, để ráo rồi thực hiện các bước chế biến như với cốm tươi. Nhưng hương vị sẽ không còn được nguyên bản.
Khi chọn mua giò sống, bạn nên tìm những sản phẩm được đóng gói cẩn thận, chắc chắn và kín khí để đảm bảo vệ sinh, an toàn và không bị bụi bẩn. Tránh mua giò sống có dấu hiệu xay không kỹ, như vân thịt và mỡ rõ rệt hoặc có mùi hôi bất thường.
Lưu ý rằng giò sống bên trong nên có màu hồng nhạt đồng đều và có kết cấu mềm mịn. Nếu dùng thịt quá nạc, chả có thể bị khô và không hấp dẫn.
Thời gian bảo quản tốt nhất là từ 1-2 ngày. Nếu gia đình bạn có máy hút chân không, thật tiện lợi! Hãy hút chặt và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông chuyên dụng. Nếu không có máy hút chân không, bạn nên buộc chặt và để trong ngăn đá để sử dụng lâu hơn. Để tiện lợi cho mỗi lần chế biến, hãy chia chả thành từng phần nhỏ theo bữa ăn. Khi cần sử dụng, chỉ cần bỏ xuống ngăn mát một thời gian cho chả mềm lại là có thể chế biến ngay!
Chả cốm không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa của người dân Hà Nội. Với cách chế biến đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà. Hãy cùng Lục Thuỷ thử sức với công thức trên để cảm nhận hương vị truyền thống của chả cốm nhé!
