Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Hướng dẫn cách làm cafe trứng chuẩn vị Thủ đô, kem trứng béo mịn, không tanh và kỹ thuật pha cà phê đậm đà, nóng hổi tại nhà.
Cafe trứng không chỉ là một thức uống, mà là một di sản ẩm thực độc đáo của Hà Nội, được xem là biểu tượng của sự sáng tạo và tinh tế. Sự hòa quyện thần kỳ giữa lớp kem trứng béo ngậy, sánh mịn như kem và vị đắng đậm đà của cà phê đen đã tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm cafe trứng chuẩn vị giúp bạn tự tay tái hiện hương vị tuyệt hảo, ấm áp này ngay tại căn bếp của mình.
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ phù hợp là bước đầu tiên để quyết định chất lượng của ly cafe trứng. Nguyên liệu chính cho 1 ly cafe trứng bao gồm:
- Cà phê: 30 - 40 ml cà phê phin đậm đặc.
- Trứng gà: 1 lòng đỏ trứng gà tươi (nên chọn trứng gà ta sạch, mới để đảm bảo độ tươi và giảm mùi tanh).
- Sữa đặc: 20 - 30ml (tùy chỉnh theo độ ngọt yêu thích).
- Mật ong/ đường vani (tùy chọn): 1/2 thìa cà phê (giúp tăng hương thơm và khử mùi tanh nhẹ).
Dụng cụ cần thiết: Phin pha cà phê, máy đánh trứng cầm tay/ máy đánh trứng mini hoặc bình lắc cocktail (shaker), chén nhỏ, ly thủy tinh nhỏ.
Để tạo ra một ly cafe trứng hoàn hảo, chúng ta cần tập trung vào hai yếu tố cốt lõi: Nền cà phê đậm đà và Lớp kem trứng béo mịn, không tanh.
Nền cà phê là yếu tố quan trọng nhất để cân bằng độ béo của lớp kem trứng. Cà phê phải đủ đậm đà, nếu cà phê quá nhạt sẽ khiến ly đồ uống mất đi vị đặc trưng và dễ gây ngấy.
Pha cà phê phin: Sử dụng phin truyền thống là cách tốt nhất. Đun nước sôi già (95 độ C), tráng phin nóng. Cho cà phê vào phin, lắc nhẹ và nén vừa phải. Rót một chút nước sôi để ủ cà phê nở ra khoảng 30 giây, sau đó rót đủ lượng nước còn lại.
Chiết xuất đậm đặc: Cà phê phải được chiết xuất chậm rãi, giọt cà phê thành phẩm phải có màu nâu cánh gián đậm, hương thơm nồng.
Giữ ấm: Cà phê sau khi pha xong cần được giữ ấm liên tục. Đây là cách làm cafe trứng chuẩn mực của người Hà Nội giúp kem trứng không bị tanh và giữ được độ bồng bềnh.
Lớp kem trứng là phần phức tạp nhất, quyết định sự thành bại của món cafe trứng. Bí quyết nằm ở nhiệt độ, kỹ thuật đánh và các chất khử mùi tự nhiên.
Tách và trộn: Tách riêng lòng đỏ trứng gà thật khéo léo, tránh để dính lòng trắng. Cho lòng đỏ trứng vào chén, thêm sữa đặc và một chút mật ong hoặc đường vani.
Khử mùi tanh bằng nhiệt: Đây là mẹo quan trọng nhất. Đặt chén hỗn hợp trứng trên một nồi nước nóng (cách thủy) trong quá trình đánh. Hơi nóng giúp khử mùi tanh của trứng và làm kem trứng bông nhanh, mịn hơn.
Đánh kem: Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh hỗn hợp trứng ở tốc độ trung bình, sau đó tăng dần. Đánh liên tục theo một chiều trong khoảng 3 - 5 phút. Kem trứng đạt yêu cầu khi có màu vàng kem sáng, nở gấp đôi, đặc, sánh mịn và bồng bềnh như kem tươi, không còn bọt khí lớn. Kem trứng hoàn hảo phải đủ béo nhưng không quá ngấy, và đặc biệt là không còn mùi tanh của trứng.
Bước cuối cùng trong cách làm cafe trứng là kết hợp hài hòa hai thành phần chính để đạt được cả yếu tố thị giác và vị giác.
Pha nền (Lớp đáy): Đổ 30 - 40ml cà phê đã pha (đã giữ ấm) vào ly. Nếu thích ngọt hơn, có thể thêm một chút sữa đặc vào cà phê.
Phủ kem trứng: Từ từ múc lớp kem trứng đã đánh bông, nhẹ nhàng phủ lên trên lớp cà phê. Độ sánh mịn của kem trứng sẽ giúp nó nổi hoàn toàn trên bề mặt cà phê, tạo ra sự phân tầng đẹp mắt.
Giữ nhiệt: Để ly cafe trứng luôn nóng hổi và lớp kem không bị xẹp, hãy đặt ly vào một bát nước nóng hoặc chén sứ sâu lòng có chứa nước ấm. Điều này là nghi thức thưởng thức chuẩn mực, đặc biệt quan trọng khi thời tiết lạnh.
Trang trí: Trang trí nhẹ nhàng bằng cách rắc một chút bột cacao, bột quế hoặc trang trí tạo hình nghệ thuật bằng tăm.
Cách thưởng thức: Không nên khuấy đều toàn bộ ly. Dùng thìa múc một chút kem trứng nếm thử trước để cảm nhận độ béo, sau đó dùng miệng nhấp cả lớp kem và lớp cà phê cùng lúc. Vị đắng của cà phê kết hợp với vị ngọt béo của kem trứng sẽ tạo ra sự hài hòa hoàn hảo.
Bên cạnh cách làm cafe trứng nóng truyền thống, bạn cũng có thể thử nghiệm biến tấu lạnh, phù hợp với thời tiết mùa hè các món như:
Cafe trứng lạnh: Pha cà phê đậm đặc hơn một chút và để nguội hoàn toàn. Cho cà phê, đá viên vào ly trước. Sau đó, nhẹ nhàng rót kem trứng đã đánh bông lên trên. Cà phê trứng lạnh thường có vị ngọt và béo rõ rệt hơn.
Các món biến tấu: Lớp kem trứng đánh bông có thể được sử dụng để làm topping cho nhiều loại đồ uống khác như Cacao Trứng, Trà Matcha Trứng hoặc thậm chí là Bánh Mì Nướng Trứng, mở rộng sự sáng tạo từ công thức cốt lõi cách làm cafe trứng
Cách làm cafe trứng là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ, từ việc chọn trứng tươi, khử mùi tanh bằng nhiệt, cho đến kỹ thuật đánh kem và giữ nhiệt cho ly cà phê. Khi thực hiện thành công, ly cafe trứng là món đồ uống độc đáo, là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực đầy cảm xúc nên thưởng thức trong tiết trời se lạnh.
Ly cafe trứng hoàn hảo tự làm tại nhà mang lại sự hài lòng tuyệt đối, tận hưởng trọn vẹn sự béo ngậy, ngọt ngào và hương thơm nồng nàn của cà phê, khẳng định gu thưởng thức tinh tế. Hãy tự tin áp dụng công thức này để chinh phục tuyệt tác ẩm thực Hà Nội ngay tại căn bếp của mình.
Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức món cafe trứng ấm áp, tuyệt hảo!
