Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Bún mọc là một trong những món ăn truyền thống mang đậm hương vị Bắc Bộ, đặc biệt quen thuộc với người Hà Nội. Sợi bún trắng mềm kết hợp cùng nước dùng trong ngọt, viên mọc dai thơm từ giò sống và nấm hương tạo nên hương vị thanh nhã, dễ thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Nếu đang tìm kiếm cách làm bún mọc chuẩn vị để tự tay chế biến cho gia đình, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn từng công đoạn một cách chi tiết, giúp bạn tạo nên tô bún thơm ngon ngay tại căn bếp của mình.
Để có một tô bún mọc ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định đến hương vị cuối cùng. Từ phần nước dùng đến viên mọc đều cần được chuẩn bị cẩn thận nhằm giữ được vị ngọt tự nhiên và độ dai đặc trưng. Nguyên liệu cụ thể gồm:
Nguyên liệu nấu nước dùng
Nguyên liệu làm mọc
Nguyên liệu ăn kèm
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện cách làm bún mọc theo các bước dưới đây.
Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước lạnh để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Hành tím, hành tây và gừng đem nướng sơ cho dậy mùi thơm. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 20 phút, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá, rau mùi và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Việc sơ chế kỹ sẽ giúp nước dùng trong hơn và hương vị của món ăn trở nên hài hòa.
Cho toàn bộ xương vào nồi cùng khoảng 2,5 - 3 lít nước. Thêm hành tây, hành tím và gừng đã nướng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt để nước dùng luôn trong. Thời gian ninh lý tưởng là từ 2 đến 3 giờ. Sau khi nước dùng đạt độ ngọt tự nhiên, nêm muối, nước mắm và một lượng nhỏ hạt nêm vừa đủ. Nước dùng ngon có vị thanh, thơm và không quá đậm.
Phần mọc được trộn đều từ giò sống, thịt nạc dăm xay, nấm mèo thái nhuyễn, một chút tiêu xay và nước mắm. Dùng thìa quết thật nhuyễn hỗn hợp này trong khoảng 5 phút để tạo độ dai giòn tự nhiên. Sau đó, vo hỗn hợp thành từng viên mọc tròn vừa ăn. Đối với nấm hương nhồi giò sống, bạn nhồi một lớp mọc mỏng vào phần tai nấm đã sơ chế, tạo nên sự đa dạng cho phần topping của bát bún.
Công đoạn cuối cùng là sự kết hợp khéo léo các nguyên liệu để tạo nên một bát bún hoàn chỉnh. Chần sơ bún tươi qua nước sôi rồi xếp vào tô lớn. Tiếp theo, xếp các viên mọc giòn dai, nấm hương nhồi, một ít dọc mùng đã chần chín lên trên bề mặt bún. Chan đều phần nước dùng đang sôi sùng sục vào tô, sao cho nước ngập phần bún và các nguyên liệu. Cuối cùng, rắc thêm hành lá thái nhỏ, mùi tàu và hành phi vàng giếm lên trên cùng để tăng hương vị. Bát bún mọc đạt chuẩn có nước dùng trong vắt vị ngọt thanh, mọc giòn dai sần sật, ăn kèm rau sống và nước mắm ớt chua ngọt tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Để cách làm bún mọc đạt được hương vị chuẩn, người nấu cần chú ý đến nhiều chi tiết trong quá trình chế biến. Cụ thể như:
Xương nên được chần trước khi ninh để loại bỏ chất bẩn, giúp nước dùng luôn trong.
Trong quá trình nấu tuyệt đối không đậy kín nắp nồi khi nước đang sôi mạnh. Điều này giúp hạn chế tình trạng nước bị đục.
Giò sống phải được giữ lạnh đến khi tạo viên. Nhiệt độ thấp giúp viên mọc có độ đàn hồi tốt hơn.
Nấm hương nên chọn loại nhỏ vì có mùi thơm đậm và tạo vị ngọt tự nhiên.
Không nên nêm quá nhiều hạt nêm hoặc bột ngọt. Vị ngon của bún mọc đến từ nước hầm xương và hương thơm của giò sống.
Nếu thích hương vị phong phú hơn, có thể bổ sung sườn non, móng giò hoặc viên mọc nấm lớn để món ăn thêm hấp dẫn.
Cách làm bún mọc không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc chọn nguyên liệu, ninh nước dùng đến tạo viên mọc. Khi thực hiện đúng kỹ thuật, bạn sẽ có một tô bún mang hương vị thanh ngọt, thơm dịu và đậm nét ẩm thực Hà Nội. Hãy lưu lại công thức trên để tự tay chế biến món bún mọc nóng hổi, bổ dưỡng, mang đến những bữa ăn trọn vị cho gia đình và người thân.
