Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Cách làm bánh trôi tàu dẻo mịn với nhân mè đen bùi ngậy và nước gừng cay ấm. Hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tay thực hiện món quà chiều mùa đông hoàn hảo ngay tại nhà.
Khi những cơn gió lạnh đầu mùa tràn về, không gì tuyệt vời hơn cảm giác được áp đôi bàn tay vào bát bánh trôi tàu nóng hổi, hít hà mùi hương nồng nàn của gừng già và đường phèn. Cách làm bánh trôi tàu tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nhân và nhào bột, nhưng thành quả nhận được là những viên bánh tròn trịa, dẻo quánh quyện cùng nước dùng ngọt thanh sẽ sưởi ấm mọi trái tim. Hãy cùng Lục Thủy bước vào hành trình ẩm thực đầy tinh tế này để mang hương vị đặc trưng của phố cổ Hà Nội về gian bếp gia đình bạn.
Một món ăn ngon bắt đầu từ những nguyên liệu tươi mới và chất lượng. Bạn cần chuẩn bị:
- Phần vỏ bánh: 500g bột gạo nếp (nên chọn nếp cái hoa vàng để bánh dẻo và thơm hơn), một chút muối, nước ấm.
- Phần nhân vừng đen: 100g vừng đen, 50g dừa nạo, 30g mỡ phần (hoặc bơ đậu phộng để tăng độ ngậy), đường cát.
- Phần nhân đậu xanh: 150g đậu xanh đã cà vỏ, 50g đường, một chút cốt dừa.
- Phần nước đường: 300g đường mật mía (hoặc đường thốt nốt), 1 củ gừng già to, nước lọc.
- Topping: Lạc rang giã dập, nước cốt dừa, dừa sợi tươi.
Bánh trôi tàu truyền thống thường có hai loại nhân: mè đen bùi ngậy và đậu xanh thanh ngọt.
Nhân mè đen: Mè đen bạn đem rang thơm, sau đó xay nhuyễn cùng với lạc rang. Trộn hỗn hợp này với đường và dừa nạo, thêm một chút mỡ lợn để nhân không bị khô. Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi chúng kết dính thành một khối thống nhất, có thể vo viên tròn mà không dính tay.
Nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín rồi nghiền thật mịn. Cho đậu xanh vào chảo sên cùng đường và nước cốt dừa cho đến khi đặc lại. Tương tự như nhân mè đen, bạn chia đậu xanh thành các viên tròn nhỏ bằng nhau.
Lưu ý: Việc cho thêm một chút mỡ lợn vào nhân mè đen chính là bí quyết trong cách làm bánh trôi tàu cổ truyền, giúp nhân có độ tan chảy nhẹ và vị béo đặc trưng khi cắn vào.
Vỏ bánh trôi tàu phải đạt độ dẻo nhưng không được dính răng, mịn màng nhưng phải đủ dai để bao bọc phần nhân. Cách làm như sau:
- Cho bột nếp vào tô lớn, thêm một nhúm muối nhỏ để vị bánh đậm đà hơn. Rót từ từ nước ấm vào giữa lòng bột, vừa rót vừa dùng thìa khuấy đều.
- Khi bột đã bớt nóng, hãy dùng tay nhào thật kỹ. Nhào cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, không còn dính tay và có độ đàn hồi tốt.
- Sau khi nhào xong, hãy để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc để bột nghỉ giúp các hạt bột nở đều, khi luộc bánh sẽ không bị nứt vỡ.
Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo để bánh có kích thước đồng đều và đẹp mắt. Chia khối bột thành các phần nhỏ, cán dẹt rồi đặt viên nhân vào giữa. Nhẹ nhàng gói kín bột lại sao cho không còn kẽ hở, tránh để không khí lọt vào bên trong vì sẽ làm bánh bị vỡ khi luộc. Thông thường, người ta thường nặn viên nhân mè đen hình bầu dục và viên nhân đậu xanh hình tròn để dễ dàng phân biệt khi ăn.
Cách làm bánh trôi tàu chuẩn vị không thể thiếu phần nước dùng màu hổ phách, thơm nồng mùi gừng.
- Luộc bánh: Đun sôi một nồi nước lớn, nhẹ nhàng thả từng viên bánh vào. Khi bánh nổi lên mặt nước và lớp vỏ trở nên trong hơn, tức là bánh đã chín. Vớt bánh ra và thả ngay vào bát nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau.
- Nấu nước dùng: Trong một nồi khác, cho nước lọc, đường phèn và gừng già đã rửa sạch, đập dập (hoặc thái sợi) vào đun sôi. Đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh, không bị gắt như đường trắng. Hãy để lửa nhỏ để hương gừng tiết ra hết, hòa quyện vào làn nước đường sền sệt.
Khi nước dùng đã dậy mùi thơm, bạn thả các viên bánh đã luộc vào đun thêm khoảng 5 - 10 phút để nước gừng thấm sâu vào vỏ bánh.
Múc bánh ra bát sứ nhỏ, mỗi bát thường có một viên nhân mè và một viên nhân đậu xanh. Rót nước gừng nóng hổi ngập mặt bánh, sau đó rắc thêm một chút lạc rang giã dập, dừa nạo sợi và một chút nước cốt dừa béo ngậy lên trên.
Sắc trắng của dừa, vàng nâu của nước đường, và màu đen óng của nhân mè lộ ra khi cắt đôi viên bánh tạo nên một bức tranh ẩm thực hài hòa. Vị dẻo của nếp, vị bùi của mè, vị ngọt của đường phèn và cái cay nồng của gừng sẽ hòa quyện, tạo nên một cảm giác ấm áp lan tỏa khắp cơ thể.
Hoàn thành cách làm bánh trôi tàu tại nhà không chỉ giúp bạn có một món tráng miệng tuyệt hảo mà còn mang lại niềm vui lan tỏa trong không gian gia đình ấm cúng. Từng viên bánh dẻo thơm quyện cùng vị gừng cay nồng chính là minh chứng cho sự tỉ mỉ và tình cảm mà người nấu dành trân trọng gửi gắm vào món ăn. Chúc bạn sẽ có những khoảnh khắc thật thư thái và ngon miệng bên bát bánh trôi tàu nóng hổi trong những ngày đông sắp tới.
