Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Hướng dẫn cách làm bánh trôi ngũ sắc chi tiết từ các loại rau củ tự nhiên không dùng phẩm màu và kỹ thuật luộc bánh giúp viên bánh tròn đều, không nát cho mâm lễ Tết Hàn Thực thêm tinh tế.
Tết Hàn Thực mùng 3 tháng 3 âm lịch từ lâu đã trở thành một nét đẹp văn hóa truyền thống, nơi những viên bánh trôi trắng ngần tượng trưng cho sự trôi chảy, viên mãn của đất trời. Ngày nay, để mâm cúng thêm phần sinh động và thể hiện sự khéo léo, cách làm bánh trôi ngũ sắc từ màu rau củ tự nhiên đang trở thành xu hướng được các gia đình hiện đại đặc biệt ưa chuộng. Hãy cùng Lục Thủy vào bếp để biến tấu món bánh di sản này thành một tác phẩm nghệ thuật đa sắc thái, vừa mang ý nghĩa ngũ hành tương sinh, vừa đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình.
Trong văn hóa phương Đông, ngũ sắc tượng trưng cho ngũ hành: Kim (trắng), Mộc (xanh), Thủy (đen/tím), Hỏa (đỏ), Thổ (vàng). Khi thực hiện cách làm bánh trôi ngũ sắc, việc phối hợp các màu sắc từ thiên nhiên không chỉ giúp món ăn đạt giá trị thẩm mỹ cao mà còn mang lại sự an tâm về dinh dưỡng:
- Màu đỏ: Tượng trưng cho sự may mắn, thường lấy từ quả gấc.
- Màu vàng: Tượng trưng cho sự giàu sang, lấy từ củ nghệ hoặc bí đỏ.
- Màu xanh: Tượng trưng cho sự sinh sôi, lấy từ lá dứa (lá nếp).
- Màu tím: Tượng trưng cho sự thủy chung, lấy từ lá cẩm hoặc khoai lang tím.
- Màu trắng: Màu nguyên bản của gạo nếp, tượng trưng cho sự tinh khôi.
Để thực hiện cách làm bánh trôi ngũ sắc thành công, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:
- Vỏ bánh: 500g bột nếp loại ngon.
- Tạo màu: Lá dứa (xanh), hoa đậu biếc (xanh dương), củ dền (đỏ/hồng), gấc hoặc bí đỏ (cam/ vàng), lá cẩm (tím).
- Nhân bánh: 150g - 200g đường phên viên (cắt nhỏ).
- Ăn kèm: 100g vừng trắng (rang vàng), dừa nạo (tùy thích).
Lưu ý khi tạo màu cho vỏ bánh
- Màu vàng: Chuẩn bị bí đỏ gọt vỏ, cắt nhỏ, luộc chín và xay nhuyễn với máy xay sinh tố (không cần lọc bỏ bã).
- Màu xanh lam: Cho hoa đậu biếc khô ngâm với 85ml nước sôi để lấy màu.
- Màu xanh lá: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và xay với 100ml nước. Sau đó, lọc hỗn hợp qua khăn để vắt lấy khoảng 85ml nước cốt lá dứa.
- Màu hồng: Ngâm hoa bụp giấm cùng với 85ml nước sôi để ra nước cốt.
- Màu trắng: Đây là màu tự nhiên của bột nếp.
Bước 1: Nhào bột tạo màu: Chia phần bột thành 5 phần bằng nhau. Cho từ từ nước cốt màu (đỏ, xanh, tím, vàng) và nước ấm (cho màu trắng) vào từng phần bột. Nhào đều tay cho đến khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay và có độ đàn hồi tốt. Để bột nghỉ khoảng 30 phút, bọc màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
Bước 2: Nặn bánh: Chia bột thành các viên nhỏ bằng quả táo ta (khoảng 15-20g). Ấn dẹt viên bột, đặt viên đường phèn vào giữa. Khéo léo miết bột bao quanh viên đường sao cho không còn bọt khí bên trong. Đây là khâu quan trọng nhất trong cách làm bánh trôi ngũ sắc để tránh việc bánh bị vỡ nhân khi luộc.
Bước 3: Luộc bánh: Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi, thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào. Luộc đến khi bánh nổi lên trên bề mặt thì đun tiếp khoảng 1-2 phút cho đường tan.
Bước 4: Ngâm nước lạnh và hoàn thiện: Vớt bánh ra, thả ngay vào âu nước đá lạnh khoảng 1-2 phút để bánh không bị dính và dai hơn. Vớt ra để ráo, xếp ra đĩa, rắc vừng rang lên trên.
Sẽ là một thiếu sót lớn nếu nhắc đến hồ Thiền Quang mà bỏ qua con phố Nguyễn Du chạy Thực hiện cách làm bánh trôi ngũ sắc thành công mang lại cảm giác tự hào và niềm vui to lớn cho người nội trợ. Đĩa bánh năm màu rực rỡ đặt trên bàn thờ gia tiên không chỉ là lễ vật dâng cúng mà còn là biểu tượng của sự chăm chút, lòng hiếu thảo của con cháu.
Hương vị dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, vị ngọt lịm của đường phèn quyện cùng hương thơm dịu nhẹ của lá dứa, gấc hay lá cẩm tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực tinh tế. Nếu có dịp, hãy thưởng thức món bánh này cùng một tách trà sen Hồ Tây nóng hổi trong không gian thanh tịnh để cảm nhận trọn vẹn nét thanh lịch của người Hà Nội xưa.
Với hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh trôi ngũ sắc trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để mang đến làn gió mới cho mâm cỗ Tết Hàn Thực của gia đình. Sự kết hợp giữa giá trị truyền thống và sự sáng tạo trong màu sắc tự nhiên không chỉ làm món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn gửi gắm mong cầu về một cuộc sống vẹn tròn, đa sắc. Hãy để hương vị ngọt ngào và màu sắc rực rỡ của những viên bánh trôi trở thành sợi dây kết nối yêu thương, gìn giữ nét xuân trong gian bếp Việt.
