Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Tìm hiểu cách làm bánh tét truyền thống chuẩn vị miền Nam. Hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nếp, xử lý lá chuối đến bí quyết luộc bánh xanh mướt, dẻo thơm cho ngày Tết.
Bánh tét là linh hồn của ngày Tết phương Nam, tượng trưng cho sự bao bọc của mẹ cha và mong ước về một năm mới ấm no, sung túc. Để tạo nên một đòn bánh chắc nịch, dẻo thơm và xanh mướt, người làm cần sự tinh tế từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật gói và canh lửa luộc bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tét chuẩn vị, giúp bạn mang hơi thở ấm áp của ngày Tết cổ truyền vào ngay gian bếp nhỏ của mình.
Trong cách làm bánh tét, nguyên liệu chính là cái "gốc" quyết định độ ngon. Bạn nên chuẩn bị kỹ lưỡng các thành phần sau đây cho khoảng 5-6 đòn bánh:
- Gạo nếp cái hoa vàng: 2 kg
- Đậu xanh cà vỏ: 500g
- Thịt ba rọi (ba chỉ): 600g
- Lá chuối tươi: 1 xấp lớn
- Lạt tre hoặc dây nilon: 1 cuộn
- Gia vị: Muối, tiêu xay, đường, hành tím
- Nước cốt lá dứa: 1 bát nhỏ
Hành trình thực hiện cách làm bánh tét sẽ trải qua 4 giai đoạn chính: Sơ chế, chuẩn bị nhân, gói bánh và luộc bánh.
Gạo nếp: Vo sạch, ngâm với nước khoảng 6-8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Sau đó, vớt ra để ráo, trộn đều với nước cốt lá dứa và một chút muối để nếp có màu xanh đẹp và vị đậm đà. Có thể xào nếp sơ qua với nước cốt dừa để tăng độ béo.
Đậu xanh: Ngâm nước 4 tiếng cho nở mềm, hấp chín rồi tán nhuyễn. Để nhân đậm đà, bạn nên xào đậu xanh với hành tím băm và một chút tiêu, muối, sau đó nặn thành những khối trụ dài làm lõi nhân.
Thịt ba rọi rửa sạch, cắt thành các dải dài (khoảng 10-12cm). Ướp thịt với thật nhiều tiêu xay, hành tím và gia vị trong ít nhất 2 tiếng. Lớp mỡ trong thịt khi luộc chín sẽ tan chảy, thấm vào đậu xanh và nếp, tạo nên độ mướt đặc trưng cho bánh tét.
Xử lý lá: Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho lá dai, không bị rách khi gói. Lau khô lá.
Xếp lá: Đặt 2 miếng lá dọc, 2 miếng lá ngang xen kẽ nhau.
Đổ gạo nếp và nhân: Trải một lớp gạo nếp mỏng ở giữa lá, tiếp đến là lớp đậu xanh và đặt dải thịt ba rọi vào giữa. Sau đó, phủ thêm một lớp đậu xanh và lớp nếp cuối cùng để bao trọn phần nhân.
Cuộn bánh: Gấp hai mép lá lại với nhau, cuộn tròn thật chặt tay. Bẻ gập một đầu lá, dựng đứng đòn bánh lên để nếp dồn xuống, sau đó bẻ đầu lá còn lại và dùng dây lạt buộc tạm.
Buộc lạt: Dùng dây lạt buộc các vòng quanh đòn bánh (thường là 5-6 vòng). Lưu ý buộc vừa tay, không quá chặt làm bánh bị "lại nếp", cũng không quá lỏng làm bánh bị ngấm nước.
Lót cuống lá chuối xuống đáy nồi lớn, xếp bánh vào theo chiều dọc hoặc ngang. Đổ nước ngập mặt bánh và luộc liên tục trong khoảng 8-10 tiếng (tùy kích thước bánh).
Lưu ý: Luôn giữ nước ngập bánh, nếu nước cạn phải châm thêm nước sôi ngay lập tức.
Để cách làm bánh tét của bạn mang lại kết quả mỹ mãn nhất, hãy ghi nhớ những "mẹo nhà nghề" sau:
- Màu xanh tự nhiên: Thay vì dùng phẩm màu, hãy dùng nước cốt lá dứa hoặc lá riềng giã nát lấy nước ngâm nếp. Điều này không chỉ giúp bánh xanh từ trong ra ngoài mà còn có mùi thơm cực kỳ dễ chịu.
- Xử lý sau khi luộc: Khi bánh chín, vớt ra cho ngay vào chậu nước lạnh, rửa sạch lớp nhựa bên ngoài lá. Sau đó, treo bánh nơi thoáng mát để bánh ráo nước, giúp bánh giữ được lâu (khoảng 1-2 tuần) mà không bị mốc.
- Tỷ lệ nhân và nếp: Một đòn bánh ngon thường có tỷ lệ nếp và nhân cân bằng. Nếu quá nhiều nếp bánh sẽ nhanh ngán, nếu quá ít nếp bánh sẽ dễ bị vỡ kết cấu khi cắt.
- Cách cắt bánh: Thay vì dùng dao, người Việt thường dùng chính sợi dây lạt gói bánh để "tước" bánh thành những khoanh tròn đều tăm tắp, mặt bánh mịn màng không bị dính.
Hoàn thành một mẻ bánh tét không chỉ là hoàn thành một món ăn, mà là cách chúng ta gìn giữ và truyền lửa văn hóa cho thế hệ mai sau. Hy vọng với cách làm bánh tét chi tiết này, bạn sẽ tự tay tạo nên những đòn bánh dẻo thơm, làm quà tặng ý nghĩa cho người thân trong những ngày đầu năm mới. Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết đoàn viên thật ấm áp, hạnh phúc bên nồi bánh tét nghi ngút khói thơm.
