Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, P. Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Hướng dẫn cách làm bánh đúc nóng chuẩn vị Hà Nội với bột dẻo mịn, nhân thịt mộc nhĩ đậm đà, nước chan béo ngậy. Công thức chi tiết, dễ làm tại nhà.
Bánh đúc nóng là món ăn giản dị nhưng gắn bó sâu sắc với ký ức ẩm thực Hà Nội, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Một bát bánh đúc nóng dẻo mềm, chan nước mắm đậm đà, thêm chút hành phi thơm nức đủ khiến người ta ấm lòng. Nếu bạn đang tìm cách làm bánh đúc nóng chuẩn vị Hà Nội để tự tay thực hiện tại nhà, công thức dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu.
Để thực hiện cách làm bánh đúc nóng thành công, khâu chọn bột và nguyên liệu tươi cho phần nhân là vô cùng quan trọng. Sự kết hợp giữa bột gạo và bột năng sẽ quyết định cấu trúc "linh hồn" của món ăn.
Phần cốt bánh:
- Bột gạo tẻ: 200g (Nên chọn bột gạo lọc để bánh có độ trong và mịn màng nhất).
- Bột năng: 150g (Tạo độ dẻo dai, bóng mượt cho bánh).
- Nước lọc: 1 - 1.2 lít.
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 2 thìa canh (Giúp bột không bị dính chảo và tạo độ bóng bẩy).
- Nước vôi trong: 1 thìa canh (Giúp bánh dai và giữ phom tốt hơn - có thể bỏ qua nếu không có).
Phần nhân thịt đậm đà:
- Thịt lợn băm: 200g (Nên chọn thịt nạc vai có chút mỡ để nhân không bị khô).
- Mộc nhĩ, nấm hương: Mỗi loại 20g (Ngâm nở, băm nhỏ).
- Hành tím: 50g (Thái lát mỏng để làm hành phi).
Phần nước mắm chua ngọt: Nước mắm ngon, đường, chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt và nước lọc.
Rau ăn kèm: Hành phi, rau mùi (ngò rí), rau húng láng.
Hành trình thực hiện cách làm bánh đúc nóng sẽ trải qua 3 giai đoạn chính: Quấy bột, xào nhân và pha nước chấm. Mỗi bước đều cần sự tập trung và đôi bàn tay đều đặn.
Bước 1: Pha bột bánh đúc
Cho bột gạo, bột năng và muối vào âu lớn, trộn đều. Từ từ đổ nước lọc vào, vừa đổ vừa khuấy cho bột tan hoàn toàn, không vón cục. Khi bột đã mịn, cho thêm nước vôi trong, khuấy nhẹ tay rồi để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Bước nghỉ này giúp bột nở đều, khi nấu bánh sẽ dẻo và trong hơn.
Bước 2: Nấu bánh đúc
Bắc nồi bột lên bếp, bật lửa nhỏ đến vừa. Trong quá trình nấu, khuấy liên tục theo một chiều để bột không bị khê đáy nồi. Khi bột bắt đầu sánh lại, tăng tốc độ khuấy, lúc này bột sẽ dần chuyển sang trạng thái dẻo quánh, trong mịn.
Tiếp tục khuấy cho đến khi bột trở nên bóng, dẻo, nặng tay và không còn mùi bột sống. Đây là dấu hiệu bánh đã chín. Giữ nồi bánh trên bếp ở lửa rất nhỏ, đậy nắp để bánh luôn nóng khi ăn.
Bước 3: Làm nhân thịt mộc nhĩ
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Phi thơm hành với dầu ăn, cho thịt xay vào xào săn. Nêm nước mắm, muối vừa ăn, thêm mộc nhĩ vào đảo đều. Cuối cùng rắc hạt tiêu, tắt bếp. Nhân bánh đạt chuẩn là khô ráo, thơm, không ra nước.
Bước 4: Pha nước chan bánh đúc
Nước mắm của bánh đúc nóng không được quá mặn hay quá gắt. Bạn pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm - 1 đường - 1 nước cốt chanh - 4 nước lọc (điều chỉnh tùy khẩu vị). Đun nóng hỗn hợp nước mắm trên bếp cho đến khi ấm sực, sau đó thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào. Nước mắm nóng sẽ giúp bát bánh đúc giữ được nhiệt và hòa quyện hương vị tốt hơn.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Múc bánh đúc nóng ra bát, cho nhân thịt mộc nhĩ lên trên, rưới nước chan vừa đủ. Rắc hành phi, thêm rau thơm, ớt chưng tùy khẩu vị. Thưởng thức khi bánh còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ dẻo mịn và hương vị đậm đà.
Để cách làm bánh đúc nóng đạt chuẩn như ngoài hàng Hà Nội, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình thực hiện.
- Tỷ lệ bột gạo và bột năng cần được cân đối. Quá nhiều bột năng sẽ khiến bánh bị dai, còn thiếu bột năng bánh sẽ dễ bở và không có độ dẻo mịn đặc trưng. Nước vôi trong chỉ dùng một lượng nhỏ, nếu cho quá tay bánh sẽ có mùi hắc, khó ăn.
- Trong quá trình nấu bột, bắt buộc phải khuấy liên tục và giữ lửa nhỏ. Đây là công đoạn quyết định độ mịn của bánh. Nếu dừng tay khuấy, bột rất dễ vón cục hoặc khê đáy nồi, làm hỏng cả mẻ bánh.
- Nhân bánh nên xào khô, nêm đậm vừa phải để khi ăn cùng bánh và nước chan không bị nhạt. Nước chan không nên quá mặn vì bánh đúc vốn đã có vị nhẹ, cần sự cân bằng để tạo cảm giác dễ ăn.
- Bánh đúc nóng ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu. Nếu để nguội, bánh sẽ đặc lại và mất đi độ mềm mượt vốn có. Trường hợp cần giữ lâu, bạn nên để bánh trong nồi giữ ấm và khuấy nhẹ trước khi múc ra bát.
Cách làm bánh đúc nóng tuy đòi hỏi một chút kiên nhẫn khi quấy bột nhưng thành quả nhận được chắc chắn sẽ khiến mọi nỗ lực của bạn trở nên hoàn toàn xứng đáng. Một bát bánh đúc tự tay làm không chỉ đảm bảo vệ sinh, đậm đà vị truyền thống mà còn chứa đựng hơi ấm và sự chăm chút của bạn dành cho tổ ấm nhỏ. Chúc bạn thực hiện thành công món quà chiều tinh tế này và có những phút giây quây quần thật ý nghĩa bên bát bánh đúc nóng hổi, thơm nồng giữa tiết trời se lạnh.
