Bí Quyết Nấu Phở Bò Hà Nội Thơm Ngon Tại Nhà Cho Cả Gia Đình

Học cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị với nước dùng ngọt thanh, thịt bò mềm và hương thơm đặc trưng. Công thức chi tiết giúp bạn tự làm món phở ngon tại nhà.

Phở bò Hà Nội, món ăn được mệnh danh là "quốc hồn quốc túy" của ẩm thực Việt, luôn có sức hút đặc biệt với hương vị nước dùng ngọt thanh, đậm đà cùng sợi phở mềm mại. Nấu phở tại nhà tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ, công phu nhưng không hề khó nếu bạn nắm vững những bí quyết sau. Hãy cùng khám phá công thức chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình một bát phở bò nóng hổi, thơm ngon đúng điệu.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Nguyên liệu chính là yếu tố quyết định chất lượng món phở. Để có một nồi phở bò chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ và kỹ lưỡng.

Nguyên Liệu Nước Dùng (Cho 4-6 người ăn)

• Xương bò: 2kg xương ống bò và 500g xương sườn bò. Chọn xương tươi, còn tủy, không có mùi hôi.
• Thịt bò: 500g bắp bò, 500g gầu bò (hoặc nạm bò).
• Gia vị khô: 1-2 củ hành tây, 1 củ gừng, 1 thanh quế, 3-4 hoa hồi, 1-2 thảo quả, 10g hạt ngò, 5g đinh hương, 1 củ sả đập dập.
• Gia vị nêm nếm: Muối hạt, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn).

Nguyên Liệu Phục Vụ

• Bánh phở: 1kg bánh phở tươi.
• Rau ăn kèm: Hành lá, hành tây, ngò gai, húng quế.
• Gia vị: Tương ớt, tương đen, chanh, ớt tươi, quẩy.

Các Bước Chế Biến Chi Tiết

Quy trình nấu phở bò ngon có thể chia thành các bước rõ ràng. Việc thực hiện đúng trình tự sẽ giúp bạn có một nồi nước dùng trong, ngọt và chuẩn vị nhất.

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Xương bò: Rửa sạch xương, chặt miếng vừa. Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ máu và mùi hôi.
• Thịt bò: Bắp bò và gầu bò rửa sạch, dùng dây lạt bó chặt để khi luộc thịt không bị nát.
• Gia vị khô: Hành tây, gừng nướng sơ trên bếp than hoặc bếp ga cho thơm. Gừng nướng có tác dụng khử mùi hôi của bò. Sau đó, đập dập gừng và bóc vỏ hành tây.
• Các loại gia vị khác: Quế, hồi, thảo quả rang sơ trên chảo cho dậy mùi. Sau đó cho tất cả vào túi lọc hoặc gói lại bằng vải sạch.

Bước 2: Ninh Nước Dùng

• Cho xương bò vào nồi nước lạnh, đun sôi. Khi nước sôi, vớt hết bọt, hạ nhỏ lửa và chần xương trong khoảng 10-15 phút. Sau đó vớt xương ra, rửa sạch lại với nước lạnh.
• Cho xương đã rửa sạch vào nồi, đổ ngập nước, thêm muối hạt và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt lần nữa, sau đó vặn nhỏ lửa, ninh xương trong khoảng 8-10 tiếng.
• Khi ninh được 3-4 tiếng, cho bắp bò và gầu bò vào luộc. Khi thịt chín (dùng đũa xiên qua không còn thấy máu đỏ), vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để thịt nguội, săn chắc và không bị thâm.
• Cho hành tây, gừng nướng, sả và túi gia vị đã rang thơm vào nồi nước dùng. Ninh tiếp cho đến khi nước dùng có vị ngọt thanh, thơm mùi đặc trưng. Vớt bỏ túi gia vị để nước dùng không bị nồng.
• Cuối cùng, nêm nếm lại nước dùng với đường phèn và chút bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Chuẩn Bị Topping và Gia Vị

• Thịt bò: Khi thịt đã nguội, thái mỏng bắp bò và gầu bò.
• Hành lá, ngò gai: Rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tây: Bóc vỏ, thái mỏng, ngâm vào nước đá lạnh để bớt hăng và giòn hơn.
• Bánh phở: Chần nhanh qua nước sôi để bánh phở mềm và nóng.

Bước 4: Hoàn Thành Bát Phở

• Cho bánh phở đã chần vào bát.
• Xếp thịt bò đã thái mỏng lên trên, có thể dùng cả thịt chín và thịt tái.
• Rắc hành lá, hành tây và ngò gai lên trên.
• Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào bát. Nước dùng nóng sẽ làm chín tái thịt bò, lan tỏa hương thơm và làm dậy lên màu sắc của các nguyên liệu.
• Phục vụ kèm các loại rau sống, chanh, ớt, tương ớt, tương đen và quẩy nóng.

Bí Quyết Để Nồi Phở Ngon Hơn

• Lựa chọn xương và thịt: Nên chọn xương ống bò và sườn bò, phần tủy sẽ giúp nước dùng ngọt và béo hơn. Thịt gầu và nạm bò là lựa chọn lý tưởng cho phở chín vì chúng có cả nạc và mỡ, khi luộc sẽ mềm và không bị khô.
• Ninh xương: Luôn giữ lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
• Gia vị khô: Không nên cho quá nhiều quế, hồi, thảo quả vì sẽ làm nước dùng bị nồng, lấn át vị ngọt của xương.
• Bánh phở: Sử dụng bánh phở tươi sẽ ngon hơn. Bánh phở khô cần ngâm nước trước khi chần.
• Gia vị ăn kèm: Nước dùng sẽ ngon hơn khi ăn cùng hành tây thái mỏng ngâm giấm, giúp cân bằng vị béo và ngọt của nước dùng.

Với công thức và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi phở bò Hà Nội thơm ngon, hấp dẫn ngay tại căn bếp của mình. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt của món ăn "quốc hồn quốc túy" này nhé!