Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Nắm vững công thức và bí quyết cách nấu bún thang Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà. Đảm bảo bạn sẽ có một tô bún thang hấp dẫn chiêu đãi gia đình.
Bún thang Hà Nội, món ăn được ví như bản hòa tấu của hương vị, với nước dùng thanh tao, thịt gà ngọt mềm, giò lụa béo ngậy, trứng tráng vàng óng cùng hương thơm đặc trưng của rau răm và chút the nhẹ của hành lá. Để tái hiện trọn vẹn hương vị tinh tế này ngay tại căn bếp nhà bạn, hãy cùng khám phá những bí quyết nấu bún thang Hà Nội thơm ngon, đậm đà hương vị cổ truyền.
Để có một bát bún thang "chuẩn chỉnh", việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và đúng loại là vô cùng quan trọng.
Xương gà (xương cổ, cánh, chân): 1kg
Tôm khô: 50g
Sá sùng khô: 10-15 con (tùy kích cỡ)
Hành tây: 1 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường phèn (tùy chọn).
Thịt gà: 1 con (khoảng 1-1.2kg)
Giò lụa: 200g
Trứng gà: 3 quả
Tôm khô: 30g
Củ cải khô (xá bấu): 50g
Hành lá: 1 bó
Rau răm: 1 mớ nhỏ
Nấm hương khô: 10 tai (tùy chọn).
Bún lá (hoặc bún rối): 1kg
Mắm tôm ngon
Ớt tươi
Chanh.
Nước dùng chính là "linh hồn" của bún thang, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong quá trình ninh nấu.
Sơ chế xương gà: Rửa sạch xương gà, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
Ninh nước dùng: Cho xương gà, tôm khô, sá sùng khô (nướng sơ qua cho thơm), hành tây nướng sơ, gừng nướng sơ vào nồi. Đổ ngập nước và đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên. Ninh trong khoảng 1.5 - 2 tiếng để nước dùng ngọt thanh.
Nêm gia vị: Nêm nước mắm ngon, muối, có thể thêm chút đường phèn cho dịu vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Lọc nước dùng qua rây để được nước dùng trong.
Bí quyết: Sá sùng là nguyên liệu quan trọng tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước dùng bún thang. Nên chọn sá sùng loại ngon, mình dày. Nêm nếm từ từ để nước dùng không bị mặn.
Các loại topping không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn tạo nên vẻ đẹp mắt cho bát bún thang.
Thịt gà: Luộc gà chín tới, để nguội, xé sợi nhỏ.
Giò lụa: Thái sợi mỏng, đều.
Trứng tráng: Đánh tan trứng với chút muối, tráng lớp mỏng trên chảo nóng, sau đó thái sợi.
Tôm khô: Ngâm mềm, rang sơ qua cho thơm.
Củ cải khô: Ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, thái sợi nhỏ, xào nhẹ với chút mỡ gà (hoặc dầu ăn).
Hành lá, rau răm: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu hành trắng và phần lá xanh riêng. Rau răm thái nhỏ.
Nấm hương (tùy chọn): Ngâm nở, rửa sạch, thái sợi, xào thơm.
Bí quyết: Thái các loại topping đều tay, đẹp mắt sẽ làm món bún thang hấp dẫn hơn.
Khi đã chuẩn bị xong nước dùng và các loại topping, chúng ta tiến hành hoàn thiện bát bún thang thơm ngon.
Xếp bún: Gắp bún lá (hoặc bún rối) vào bát.
Xếp topping: Xếp lần lượt thịt gà xé, giò lụa thái sợi, trứng tráng thái sợi, tôm khô, củ cải khô, nấm hương (nếu có) lên trên bề mặt bún. Rắc thêm hành lá và rau răm thái nhỏ.
Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng hổi, ngập mặt bún và topping.
Thưởng thức: Thưởng thức bún thang kèm theo mắm tôm (tùy khẩu vị), ớt tươi và chanh.
Bí quyết: Nước dùng phải thật nóng mới làm dậy được hương thơm của các nguyên liệu. Mắm tôm là "điểm nhấn" tạo nên hương vị đặc trưng, nên nêm nếm vừa phải.
Chọn sá sùng ngon: Sá sùng tươi hoặc khô loại ngon sẽ cho nước dùng vị ngọt thanh tự nhiên và đậm đà hơn.
Ninh xương đủ thời gian: Ninh xương đủ thời gian giúp nước dùng chiết xuất hết chất ngọt.
Phi hành khô: Thêm chút hành phi vàng giòn rắc lên trên cũng làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Mỡ gà: Thắng chút mỡ gà để xào củ cải khô sẽ thơm ngon hơn.
Với những bí quyết chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món bún thang Hà Nội thơm ngon, đậm đà hương vị cổ truyền ngay tại nhà. Hãy thử trổ tài và chiêu đãi gia đình món ăn tinh tế này nhé! Chắc chắn mọi người sẽ thích mê hương vị đặc trưng, "gây thương nhớ" của bún thang Hà Nội. Chúc bạn thành công!
