Bí Quyết Làm Bánh Rán Ngọt và Bánh Rán Mặn Hà Nội Ngon Tại Nhà

Tự tay làm bánh rán Hà Nội với lớp vỏ giòn rụm, nhân dẻo thơm theo công thức truyền thống. Khám phá bí quyết để món bánh của bạn thành công ngay tại nhà.

Bánh rán là món quà vặt quen thuộc và được yêu thích của người Hà Nội, với hai phiên bản đặc trưng là bánh rán ngọt và bánh rán mặn. Mỗi loại lại có hương vị và cách chế biến riêng, mang đến những trải nghiệm ẩm thực khác nhau. Tự tay làm bánh rán tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn tận hưởng hương vị chuẩn vị, nóng hổi ngay khi ra lò. Dưới đây là bí quyết chi tiết để làm cả hai loại bánh rán này, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bí Quyết Chung Cho Lớp Vỏ Bánh Giòn Lâu, Mềm Dẻo

Để có chiếc bánh rán ngon, dù là ngọt hay mặn, lớp vỏ bánh là yếu tố quyết định. Vỏ bánh cần giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong và không bị chai cứng khi nguội.

• Tỷ lệ bột chuẩn: Tỷ lệ lý tưởng là bột nếp : bột tẻ = 9 : 1 hoặc 8 : 2. Bột nếp giúp bánh dẻo, bột tẻ giúp bánh giòn lâu.
• Sử dụng khoai tây hoặc khoai lang: Thêm một chút khoai tây hoặc khoai lang luộc chín, nghiền mịn vào bột sẽ giúp bánh nở phồng, giòn xốp và mềm dẻo hơn. Đây là bí quyết của các hàng bánh rán lâu đời.
• Nhào bột đúng cách: Nhào bột với nước ấm (khoảng 40°C) và dầu ăn. Nước ấm giúp bột dễ nhào và nở tốt. Sau khi nhào, để bột nghỉ ít nhất 30 phút để bột nở hoàn toàn, bánh sẽ không bị chai.
• Chiên bánh 2 lửa: Chiên bánh ở hai mức nhiệt độ khác nhau là chìa khóa để bánh giòn lâu.
• Lần 1 (chiên sơ): Đun nóng dầu ở lửa nhỏ, cho bánh vào chiên chín từ từ. Bánh sẽ phồng dần lên, chín vàng nhạt. Vớt bánh ra để ráo dầu và nguội hoàn toàn.
• Lần 2 (chiên giòn): Đun nóng dầu ở lửa lớn hơn, cho bánh vào chiên nhanh khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh vàng ruộm và giòn tan.

Cách Làm Bánh Rán Ngọt

Bánh rán ngọt có hai loại chính: bánh rán mật (có lớp mật bao ngoài) và bánh rán đường (có lớp đường kết tinh). Cả hai đều có nhân đậu xanh bùi bùi, ngọt thơm.

Nguyên Liệu

• Vỏ bánh: 200g bột nếp, 20g bột tẻ, 1 củ khoai tây nhỏ, 1 thìa cà phê bột nở, 1 thìa canh đường, một nhúm muối, nước ấm.
• Nhân bánh: 100g đậu xanh không vỏ, 50g đường, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tinh dầu vani hoặc bột vani.
• Lớp áo (chọn 1 trong 2):
• Áo mật: 100g đường mật mía (hoặc đường kính), 100ml nước.
• Áo đường: 100g đường kính, 50ml nước.
• Topping: Vừng rang trắng.

Cách Làm

• Làm nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm nước 2-3 tiếng, hấp chín rồi nghiền mịn. Trộn đậu đã nghiền với đường, muối, vani rồi sên trên chảo chống dính đến khi nhân dẻo, không dính tay. Để nguội, vo thành từng viên nhỏ.
• Làm vỏ bánh: Khoai tây luộc chín, nghiền mịn. Trộn đều bột nếp, bột tẻ, bột nở, đường, muối, khoai tây nghiền. Từ từ cho nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay. Thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào nhào tiếp rồi để bột nghỉ 30 phút.
• Nặn bánh: Chia bột thành các phần bằng nhau, cán dẹt rồi đặt viên nhân đậu xanh vào giữa. Bọc kín nhân và vo tròn. Lăn bánh qua một lớp vừng rang.
• Chiên bánh: Chiên bánh theo phương pháp 2 lửa như đã hướng dẫn ở phần bí quyết chung.
• Áo bánh (tùy chọn):
• Làm bánh rán mật: Cho đường mật và nước vào chảo đun sôi. Khi đường tan và sánh lại thì cho bánh đã chiên vào, đảo đều nhẹ nhàng cho mật bám đều vào bánh.
• Làm bánh rán đường: Cho đường và nước vào chảo đun sôi. Khi đường tan và bắt đầu kết tinh thành những hạt li ti trắng, nhanh tay cho bánh đã chiên vào, đảo đều cho đường bám kín bánh.

Cách Làm Bánh Rán Mặn

Bánh rán mặn Hà Nội có lớp vỏ giòn nhưng không quá phồng, nhân đậm đà từ thịt băm, mộc nhĩ, miến dong. Nước chấm chua ngọt là linh hồn của món ăn này.

Nguyên Liệu

• Vỏ bánh: 200g bột nếp, 40g bột tẻ, 1 củ khoai tây nhỏ, 1 thìa cà phê bột nở, 1/2 thìa cà phê muối, nước ấm.
• Nhân bánh: 150g thịt nạc vai xay, 1/2 củ hành tây, 1/2 củ cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, miến dong, hành lá, hạt tiêu, bột nêm, nước mắm.
• Nước chấm: Nước mắm, đường, giấm (hoặc chanh), nước lọc, tỏi, ớt.

Cách Làm

• Làm nhân bánh: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Miến dong ngâm nước ấm, cắt ngắn. Hành tây, cà rốt thái hạt lựu. Trộn đều thịt xay với các nguyên liệu đã sơ chế, thêm hạt tiêu, bột nêm, nước mắm, hành lá. Xào sơ nhân trên chảo cho chín rồi vo thành từng viên nhỏ.
• Làm vỏ bánh: Giống cách làm vỏ bánh rán ngọt, nhưng có thể tăng lượng bột tẻ để bánh giòn và cứng cáp hơn.
• Nặn bánh: Chia bột thành các phần bằng nhau, cán dẹt. Đặt viên nhân đã xào vào giữa, bọc kín và vo tròn. Có thể nặn thành hình bầu dục hoặc hình tròn dẹt.
• Chiên bánh: Chiên bánh theo phương pháp 2 lửa. Chiên lần 1 ở lửa nhỏ cho bánh chín từ từ, vỏ phồng. Vớt ra để nguội. Khi ăn, chiên lại lần 2 ở lửa lớn hơn cho bánh giòn rụm.
• Pha nước chấm: Nước chấm là yếu tố quan trọng quyết định hương vị. Tỷ lệ chuẩn là 1 phần mắm : 1 phần đường : 1 phần giấm : 3 phần nước lọc. Đun sôi hỗn hợp, để nguội rồi cho tỏi, ớt băm vào.

Một Vài Lưu Ý Nhỏ Để Bánh Ngon Hơn

• Dầu ăn: Sử dụng nhiều dầu ăn để bánh ngập dầu, chín đều và giòn ngon hơn.
• Nhiệt độ dầu: Luôn đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định khi chiên. Không cho quá nhiều bánh vào một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu.
• Bảo quản: Bánh rán ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể chiên sơ lần 1 rồi để nguội, cho vào hộp kín. Khi ăn, lấy ra chiên lại lần 2.

Với những bí quyết chi tiết trên, việc tự tay làm bánh rán ngọt và bánh rán mặn chuẩn vị Hà Nội đã không còn là điều khó khăn. Từ chiếc bánh rán ngọt bùi, phủ lớp đường hay mật óng ánh, đến chiếc bánh rán mặn giòn rụm, nhân đậm đà, tất cả đều gói gọn hương vị của tuổi thơ và nét tinh túy của ẩm thực Thủ đô. Hãy cùng nhau thưởng thức và cảm nhận sự khác biệt của từng loại bánh, để mỗi lần vào bếp là một trải nghiệm trọn vẹn và đáng nhớ.