Lục Thủy Restaurant & Lounge
Số 16 Đường Lê Thái Tổ, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội
Hotline : 0908.86.8338 / 0902.79.1616
Email : contact@lucthuy.com
Muốn tự tay chế biến món bún chả Hà Nội hấp dẫn? Lục Thuỷ sẽ chia sẻ công thức gia truyền và bật mí cách thưởng thức bún chả một cách ngon nhất, đậm đà bản sắc Hà Nội.
Bún chả Hà Nội, món ăn mang đậm hồn cốt ẩm thực Thủ đô, chinh phục thực khách bởi hương thơm nức mũi của chả nướng, vị chua ngọt thanh dịu của nước chấm và sự tươi mát của rau sống. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn "gây thương nhớ" này ngay tại căn bếp nhà mình với những bí quyết sau đây.
Để có món bún chả chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Thịt ba chỉ: 300g (chọn loại có cả nạc và mỡ)
Thịt nạc vai: 200g (có thể dùng thịt xay sẵn hoặc tự xay)
Hành tím: 1 củ nhỏ
Tỏi: 2 tép
Sả: 1 nhánh nhỏ (tùy chọn)
Gia vị ướp: Nước mắm ngon, đường, mật ong, dầu hào, tiêu xay, nước hàng (nước màu).
Nước mắm ngon
Đường
Nước cốt chanh (hoặc giấm gạo)
Tỏi, ớt tươi
Đu đủ xanh hoặc su hào, cà rốt
Bún tươi (bún lá hoặc bún con)
Rau sống các loại (xà lách, tía tô, kinh giới, rau thơm...)
Đây là bước quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bún chả.
Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, không quá dày cũng không quá mỏng. Thịt nạc vai nếu dùng miếng thì thái tương tự, nếu dùng xay thì để riêng.
Ướp thịt ba chỉ: Ướp với khoảng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê mật ong, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, chút tiêu xay, hành tỏi băm và một chút nước hàng để tạo màu đẹp mắt.
Ướp thịt viên (chả viên): Trộn thịt nạc vai xay với chút hành tỏi băm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, chút tiêu xay. Để chả viên mềm hơn, bạn có thể thêm chút dầu ăn.
Thời gian ướp: Ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị ngấm đều. Nếu có thời gian, bạn nên ướp lâu hơn (khoảng 1-2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh).
Bí quyết: Ướp thêm một chút mật ong giúp thịt có màu vàng đẹp và vị ngọt tự nhiên khi nướng. Tránh ướp thịt với quá nhiều muối hoặc nước mắm sẽ làm thịt bị cứng.
Chả nướng trên than hoa là ngon nhất, nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Nướng than hoa: Quạt than hoa cho đến khi than hồng đều, xếp thịt lên vỉ và nướng. Lật đều tay để chả chín vàng đều và không bị cháy.
Nướng lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 180-200°C, xếp thịt đã ướp lên khay và nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi thịt chín vàng. Trở mặt thịt để chín đều.
Nồi chiên không dầu: Xếp thịt vào nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ khoảng 180°C và nướng trong khoảng 15 phút. Sau đó trở mặt và nướng thêm khoảng 5-10 phút nữa.
Bí quyết: Phết một lớp dầu ăn mỏng lên thịt trước khi nướng giúp thịt không bị khô và có màu đẹp mắt hơn.
Nước chấm chua ngọt là "linh hồn" của món bún chả.
Pha theo tỷ lệ: Thông thường, tỷ lệ pha nước chấm ngon là: 1 phần nước mắm ngon, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh (hoặc 1.5 phần giấm gạo), và khoảng 3-4 phần nước lọc.
Khuấy đều: Khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt của gia đình bạn.
Thêm tỏi ớt: Băm nhỏ tỏi và ớt tươi, cho vào bát nước chấm.
Làm đồ chua: Đu đủ xanh hoặc su hào, cà rốt bào sợi hoặc thái lát mỏng, ngâm với chút muối cho ra bớt nhựa, sau đó vắt ráo và trộn với chút đường, giấm (hoặc chanh), tỏi ớt băm.
Bí quyết: Nước chấm ngon là nước chấm có đủ vị, hài hòa và vừa miệng. Tùy theo loại nước mắm bạn dùng mà điều chỉnh lượng đường và chanh/giấm cho phù hợp.
Cuối cùng, bày bún ra đĩa, xếp chả nướng nóng hổi lên trên, thêm rau sống tươi mát và chén nước chấm chua ngọt kèm đồ chua. Gắp bún, thêm miếng chả, chút rau sống, chấm đẫm vào nước chấm và thưởng thức hương vị tuyệt vời của bún chả Hà Nội ngay tại nhà.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện món bún chả Hà Nội chuẩn vị, thơm ngon không kém ngoài hàng. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng!
